Bigmammy en ligne

24 décembre 2011

Le chapon de Noël rôti en croute de pain

J'ai 24 heures d'avance par rapport à vous tous, aussi vais-je vous faire partager mon expérience de cuisson du chapon de Noël, qui fut réussie ! J'avais donc commandé chez mon boucher une de ces jolies bêtes élevée dans le Gers, (et qui pèse plus de 3 kg) et chez mon boulanger deux boules de pain cru de 1 kg chacune. Du pain de baguette, tout simple. Pour un passage à table programmé à 21 h 30, j'ai commencé le processus vers 17 heures. D'abord, fariner généreusement le plan de travail et les boules de pâtes, les abaisser sur une... [Lire la suite]
Posté par Bigmammy à 09:02 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags :

23 décembre 2011

Temps suspendu ....

Cette année, nous fêtons Noël le 23 décembre .... Et, comme chaque année, à cette heure de la journée, je n'ai plus rien à faire ...pour le moment ! Le couvert est mis, vous avons ouvert le vin qui accompagnera le plat principal : une maxi bouteille de 3 litres offerte à Claude lors de l'inspection du Lycée viticole de Beaune en 1998. Il s'agit d'un Beaune Montée rouge 1992. Il en restera, nous le finirons demain ! Il reste à aller chercher les huitres, puis à mettre en route le chapon - une première pour moi. Il est superbe,... [Lire la suite]
Posté par Bigmammy à 16:25 - - Commentaires [7] - Permalien [#]
Tags :
23 décembre 2011

Les cookies de Victoire ...et Hugo !

Il faut 500g de farine et une demi cuillerée à café de levure chimique, 2 œufs, 250g de sucre, 250g de beurre, 300g de chocolat noir à réduire au couteau en pépites, 200g de cerneaux de noix de pécan, 1 cuillerée à café de sel, un trait d’extrait de vanille ou du sucre vanillé. Faire préchauffer le four à 180° (Th : 6). Mélanger la farine et la levure d’une part, le beurre ramolli et le sucre d’autre part, jusqu’à ce qu’il blanchisse, signe que le sucre a fondu. Ajouter les deux œufs à cette pâte lisse, le sel, un peu d’extrait... [Lire la suite]
Posté par Bigmammy à 08:12 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags :
06 décembre 2011

Paleron de boeuf en daube

Chaque fois que je mets sur le feu une daube, je repense à ma maman ...Elle veillait à en faire toujours un peu plus que nécessaire, afin d'utiliser le reste comme farce à raviolis. Ici, pour 10 convives, le boucher m'a donné 2,100 kg de paleron, découpé en morceaux relativement petits, et trois tranches de lard de poitrine ni fumé ni salé, coupé en lanières, après découpe de la couenne. Pour gagner du temps, travailler avec deux cocottes. Dans la première, saisir rapidement à l'huile d'olive les morceaux de viande afin que les sucs... [Lire la suite]
Posté par Bigmammy à 08:36 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : ,
06 décembre 2011

Cuire la polenta traditionnelle

Un accompagnement traditionnel de la daube. Légère et succulente, mais il y faut une poigne de fer et dix minutes de vigilance. Je vous parle de la polenta italienne non précuite. Pour 6 personnes, compter 300g. J'ai choisi une simple et une agrémentée de cèpes séchés, que j'ai mélangées. Nous étions 11 à table. Faire boullir 1,5 l d'eau avec une cuillerée à café de sel dans une large casserole (pour un paquet de 300g de semoule). Quand l'eau bout à forts bouillons, verser la polenta en pluie et mélanger aussitôt. Baisser la... [Lire la suite]
Posté par Bigmammy à 08:30 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags :
09 août 2011

En attendant Victoire ...

Encore un petit peu de vacances avec mes filles et leurs enfants. Florence est rentrée à Singapour, Anne-Christine repart mercredi, nous attendons Victoire. Finalement, avec l'aide active de chacune et de chacun, tout s'organise au petit poil. Malgré la panne d'eau chaude à la cuisine, qui perdure, en attente de la pièce défaillante. Il ne faut pas se laisser déborder. A 11 - actuellement - donc a fortiori à 15, tout doit être chaque fois rangé à sa place. Et pendant les vacances, ce n'est pas toujours à l'ordre du jour ! Chaque... [Lire la suite]
Posté par Bigmammy à 12:28 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : ,

09 août 2011

Côte de boeuf au four

Le barbecue, c'est sympa, mais difficile à conduire avec précision. Nous sommes revenus à la cuisson plus classique, telle que je la pratiquais dans les années 68 : au four ! Le secret est de bien tartiner la viande, une bonne heure à l'avance, d'un mélange de persil et ciboulette concassés, poivre, noix de muscade, quatre-épices, piment d'Espelette et huile d'olive. Masser le morceau sur toutes ses faces. Faire chauffer le four au maximum (240 °à 280°). Poser la côte de boeuf sur la lèche-frite et cuire un quart d'heure, retourner... [Lire la suite]
Posté par Bigmammy à 08:00 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags :
15 juillet 2011

Tomates farcies

Je me rends compte que je ne vous ai jamais raconté comment je cuisine des tomates farcies ...quelle honte ! Aujourd'hui, nous sommes huit à table, j'ai donc acheté huit très grosses tomates bien rondes. Je les ai évidées à la cuillère parisienne après en avoir coupé le châpeau, et je les ai laissées dégorger au sel deux bonnes heures en les retournant sur une planche rainurée mise en biais vers l'évier. Commencer par hacher finement les herbes du jardin : une grosse main de persil plat ou frisé, de la ciboulette, des branches de... [Lire la suite]
Posté par Bigmammy à 08:00 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags :
28 février 2011

Lasagnes au jambon cuit, recette rapide

C'est Victoire qui nous a concocté des délicieuses lasagnes. Pas le temps de cuire le vrai ragù, qui demande trois heures, mais juste une sauce tomate légère, vite préparée. Ici, nous avons utilisé des lanières de jambon cuit découenné (six tranches pour 5 personnes) D'abord, on prépare la béchamel, pas trop liquide. Ensuite, la sauce tomate : un oignon et demi hâché finement, tombé à l'huile d'olive dans la poêle, avec des herbes : thym et romarin. Ensuite, on verse une brique de pulpe de tomates Heinz et on touille bien. On ajoute... [Lire la suite]
Posté par Bigmammy à 08:37 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :
22 avril 2010

Quiche légumes-lardons rapide

Elle se prépare à l'aide d'une feuille toute faite de pâte brisée, à dresser dans un moule à bords relativement hauts. Piquer le fond avec une fourchette.Faire préchauffer le four sur thermostat 8 (250°) Préparer les ingrédients : peler (ou non) deux courgettes et couper en rondelles fines, les saler et les laisser dégorger une demi-heure dans une passoire. Faire de même avec de petites tomates. Faire bouillir de l'eau dans une casserole et y placer les lardons fumés quelques minutes afin d'enlever l'écume, puis égoutter les... [Lire la suite]
Posté par Bigmammy à 08:38 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :