Bigmammy en ligne

06 avril 2017

Mon gigot d'agneau en croûte d'herbes fraîches.

  Pâques approche : la saison du renouveau et de l'agneau, pour des repas de famille pleins de saveurs. Voici ma méthode pour un gigot d'agneau de 2,200 Kg, laissé à température ambiante une bonne heure avant d'être mis à cuire. Commencer par allumer le four à 200° (Th 7). Quand le four est prêt, enfourner pour 30 minutes avec un peu de matière grasse, sel et poivre. Au bout de ce temps, sortir le gigot du four et le laisser reposer pendant également 30 minutes dans son plat de cuisson.   Préparer la pommade qui va... [Lire la suite]
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11 août 2015

Poulet-patates

Un plat pour une grande famille. A vrai dire : il fallait hier deux gros poulets de Saint-Sever, d'au moins 1,6 kg chaque. Ce qui permet de proposer à chacun le morceau de blanc ou de cuisse qu'il préfère. Les pommes de terre nouvelles (3 petites pour chaque portion) ont été pelées et coupées en gros dés. Prévoir aussi deux oignons en rondelles, quelques gousses d'ail. Placer les pommes de terre au fond du plat préalablement légèrement huilé. Poser le - ou les - poulets dessus, avec du sel à l'intérieur. Verser une... [Lire la suite]
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08 août 2015

Vous avez dit melon ?

Hier soir je commençais à préparer une série de 6 melons ... quand je me suis arrêtée sur la beauté formelle d'un fruit coupé selon son équateur, avant de sauvagement attaquer les graines à l'aide d'une cuillère parisienne. Pour les petits, j'ai prélevé des billes de melon placées dans une assiette creuse. Bien rafraîchies après avoir été filmées. Les enfants adorent ou détestent. Mais les grands ont mangé les assiettes intactes .. Pour les grands justement, j'ai enlevé toute la peau. Mais le melon est toujours une loterie.... [Lire la suite]
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06 août 2015

Soirée Tapas

  Avant de revenir se poser ici, Anne-Christine et Laurent ont dévalisé la boutique Arosteguy de Biarritz, de mon point de vue l'épicerie la plus extraoedinaire du pays. Camille, Laurent et Jean-Hugues se sont unis pour préparer des centaines de petites bouchées que nous avons mangées avec force vin rosé de Côtes du Quercy et de Bergerac, un vrai concours. Une soirée basque dans le prolongement des fêtes de Bayonne, sur une nouvelle nappe de Jean Vier, rouge et blanche comme il se doit. Au menu, des appariements de tapas... [Lire la suite]
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31 juillet 2015

Le gâteau aux trois consistances de chocolat de Camille

Un désastre diététique ... Deux étages de gâteau au chocolat, avec des pépites de chocolat à l'intérieur, fourré de mousse dedans, sur le dessus et sur les côtés. Une idée de Camille pour son papa. Pour la mousse, la recette fait partie des basiques .... Il faut la préparer quelques heures à l'avance pour qu'elle soit bien ferme. Le gâteau est un classique : 200 à 250 g de chocolat pour dessert, 3 oeufs, 3 cuillerées à soupe de farine, un sachet de levure chimique, 50 g de sucre, 100 g de beurre mou plus de quoi graisser deux... [Lire la suite]
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27 juillet 2015

Red Velvet Cake, encore une pâtisserie made in USA via Singapour ...

Nouvelle pâtisserie réalisée conjointement par Romane et Florence. Pour la pâte : 250g de farine 300g de sucre 120g de beurre 24cl de lait entier 2 oeufs 1 cuillèrée à soupe de vinaigre blanc 15g de cacao en poudre non sucré type Van Houten 2 giclées d'extrait de vanille 1 sachet de levure chimique Colorant alimentaire rouge liquide Pour la crème : 300g de fromage frais type Philadelphia 250g de mascarpone 20 cl de crème fraîche épaisse 120g de sucre glace 1 giclée d'extrait de vanille ... [Lire la suite]
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25 juillet 2015

Le Rainbow Cake de Florence

Cette fois, je n'y suis absolument pour rien. C'est Florence qui y a passé l'après-midi, assistée de Romane et Camille pour les touillages, mélanges et lechages de cuillères. Après un passage au super marché pour acheter les ingrédients nécessaires, en particulier les colorants permettant de décliner les couleurs de l'arc en ciel, et dans l'ordre, beine entendu ... Le résultat : spectaculaire ! Bravo aux pâtissières entreprenantes. Ingrédients (10 Portions) :Pour les gâteaux :- 430 g de farine- 430 g de sucre- 220 g de... [Lire la suite]
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06 décembre 2011

Paleron de boeuf en daube

Chaque fois que je mets sur le feu une daube, je repense à ma maman ...Elle veillait à en faire toujours un peu plus que nécessaire, afin d'utiliser le reste comme farce à raviolis. Ici, pour 10 convives, le boucher m'a donné 2,100 kg de paleron, découpé en morceaux relativement petits, et trois tranches de lard de poitrine ni fumé ni salé, coupé en lanières, après découpe de la couenne. Pour gagner du temps, travailler avec deux cocottes. Dans la première, saisir rapidement à l'huile d'olive les morceaux de viande afin que les sucs... [Lire la suite]
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01 août 2011

Pintade farcie aux fruits secs

Pour 8 à 10 convives, prévoir deux grosses pintades avec leur foie. C'est Nicolas qui officie, avec sa minutie et sa patience habituelles...En arrrivant ici, il a déclaré que cuisiner ne l'intéressait plus, et puis l'attrait de ma cuisine a été le plus fort ...et comme de bien entendu, il a choisi une recette bien compliquée....mais qui en valait vraiment la peine. Nicolas a dressé la liste des ingrédients : 2 cuillerèes à soupe d'huile d'olive, 4 à 6 gousses d'aïl nouveau en chemise, 6 feuilles de sauge, thym, romarin, 200g de... [Lire la suite]
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29 juillet 2011

Florence et les cupcakes

Nous avons fait la fête, samedi dernier ! Il ne manquait que Nicolas, encore à Paris et Hugo, déjà à Saint-Jean-de-Luz chez son autre grand-mère ....Mais cela ne nous a pas empêché de nous régaler ! Florence était aux fourneaux pour une série de cupcakes. Pour la partie "gâteau", voici les proportions pour 12 cupcakes : 250g de farine tamisée, 200g de beurre mou, 200g de sucre en poudre, 200ml de lait, 4 oeufs, 1 sachet de levure chimique, une pincée de sel, une cuillerée à café d'extrait de vanille. Préchauffer le four à 180° (Th... [Lire la suite]
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