Bigmammy en ligne

10 août 2018

Viva España !

Depuis l'arrivée de la petite famille Eyme, nous vivons à l'heure espagnole ... Evidemment, Stephane a apporté de quoi ravir nos papilles et au premier chef, une patte avant de jambon Bellota ... Le caviar du jambon espagnol ! Mais pas seulement ... Il y a aussi la Caña de lomo iberico - le filet du cochon seché (1), la Cecina de Leon (2) qui est de la viande de vache séchée, le fromage de brebis truffé (3), le jambon ibérique de Bellota coupé en pétales ultrafines (4), sans oublier le chorizo picante et  la morfila... [Lire la suite]
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04 août 2018

Colin - ou merlu - poché au court-bouillon ...

Par ces temps de fortes chaleurs, un dîner froid s'impose ...   Rien de plus léger qu'un poisson blanc poché au court-bouillon. Cette bête-là pesait 2,300 kg ! Le court-bouillon est bien meilleur fait-maison : préparer une ou deux carottes coupées en rondelles, plusieurs branches de persil, un ou deux oignons coupés en quatre, quatre clous de girofle, deux citrons coupés en deux, trois cuillerées à soupe de vinaîgre de vin - ou une demi-bouteille de vin blanc sec - des branches de thym, laurier, sauge, et 30g de sel par... [Lire la suite]
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13 novembre 2017

Gâteau moelleux au chocolat et aux poires

. Voici les proportions pour un grand gâteau de12 personnes, à cuire dans un moule - si possible à clip - de diamètre 28 cm. 3 belles poires pelées et coupées en gros dés, 4 oeufs, 270 g. de chocolat à cuire, 170 g. de farine, 1 sachet de levure chimique, 160 g de sucre en poudre, 200 g. de beurre. Préparer 3 grands saladiers : dans le premier, placer les jaunes d'oeufs et le sucre, dans le deuxième, les blancs avec une pincée de sel, dans le troisième, qui va au micro-ondes, le beurre et le chocolat coupé en carrés. Mettre le... [Lire la suite]
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05 août 2017

Filet de porc au miel

Une manière douce-amère de cuisiner un morceau de viande maigre pour en faire un repas délicieux en famille. Commencer par faire préchauffer le four à 180° (Th : 6). Emincer quelques oignons rouges ou jaunes et les faire "tomber" dans une grande cocotte en fonte jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents. Les enlever. Eplucher des petites pommes de terre et les couper en deux dans le sens de la longueur. Après avoir bien épongé la viande à l'aide de papier absorbant, lui faire prendre couleur sur toutes ses faces dans la même... [Lire la suite]
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06 avril 2017

Mon gigot d'agneau en croûte d'herbes fraîches.

  Pâques approche : la saison du renouveau et de l'agneau, pour des repas de famille pleins de saveurs. Voici ma méthode pour un gigot d'agneau de 2,200 Kg, laissé à température ambiante une bonne heure avant d'être mis à cuire. Commencer par allumer le four à 200° (Th 7). Quand le four est prêt, enfourner pour 30 minutes avec un peu de matière grasse, sel et poivre. Au bout de ce temps, sortir le gigot du four et le laisser reposer pendant également 30 minutes dans son plat de cuisson.   Préparer la pommade qui va... [Lire la suite]
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11 août 2015

Poulet-patates

Un plat pour une grande famille. A vrai dire : il fallait hier deux gros poulets de Saint-Sever, d'au moins 1,6 kg chaque. Ce qui permet de proposer à chacun le morceau de blanc ou de cuisse qu'il préfère. Les pommes de terre nouvelles (3 petites pour chaque portion) ont été pelées et coupées en gros dés. Prévoir aussi deux oignons en rondelles, quelques gousses d'ail. Placer les pommes de terre au fond du plat préalablement légèrement huilé. Poser le - ou les - poulets dessus, avec du sel à l'intérieur. Verser une... [Lire la suite]
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08 août 2015

Vous avez dit melon ?

Hier soir je commençais à préparer une série de 6 melons ... quand je me suis arrêtée sur la beauté formelle d'un fruit coupé selon son équateur, avant de sauvagement attaquer les graines à l'aide d'une cuillère parisienne. Pour les petits, j'ai prélevé des billes de melon placées dans une assiette creuse. Bien rafraîchies après avoir été filmées. Les enfants adorent ou détestent. Mais les grands ont mangé les assiettes intactes .. Pour les grands justement, j'ai enlevé toute la peau. Mais le melon est toujours une loterie.... [Lire la suite]
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06 août 2015

Soirée Tapas

  Avant de revenir se poser ici, Anne-Christine et Laurent ont dévalisé la boutique Arosteguy de Biarritz, de mon point de vue l'épicerie la plus extraoedinaire du pays. Camille, Laurent et Jean-Hugues se sont unis pour préparer des centaines de petites bouchées que nous avons mangées avec force vin rosé de Côtes du Quercy et de Bergerac, un vrai concours. Une soirée basque dans le prolongement des fêtes de Bayonne, sur une nouvelle nappe de Jean Vier, rouge et blanche comme il se doit. Au menu, des appariements de tapas... [Lire la suite]
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31 juillet 2015

Le gâteau aux trois consistances de chocolat de Camille

Un désastre diététique ... Deux étages de gâteau au chocolat, avec des pépites de chocolat à l'intérieur, fourré de mousse dedans, sur le dessus et sur les côtés. Une idée de Camille pour son papa. Pour la mousse, la recette fait partie des basiques .... Il faut la préparer quelques heures à l'avance pour qu'elle soit bien ferme. Le gâteau est un classique : 200 à 250 g de chocolat pour dessert, 3 oeufs, 3 cuillerées à soupe de farine, un sachet de levure chimique, 50 g de sucre, 100 g de beurre mou plus de quoi graisser deux... [Lire la suite]
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27 juillet 2015

Red Velvet Cake, encore une pâtisserie made in USA via Singapour ...

Nouvelle pâtisserie réalisée conjointement par Romane et Florence. Pour la pâte : 250g de farine 300g de sucre 120g de beurre 24cl de lait entier 2 oeufs 1 cuillèrée à soupe de vinaigre blanc 15g de cacao en poudre non sucré type Van Houten 2 giclées d'extrait de vanille 1 sachet de levure chimique Colorant alimentaire rouge liquide Pour la crème : 300g de fromage frais type Philadelphia 250g de mascarpone 20 cl de crème fraîche épaisse 120g de sucre glace 1 giclée d'extrait de vanille ... [Lire la suite]
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