L'occasion de cuisiner un pot-au-feu "nominal" m'a poussée à vérifier si ma façon de procéder, qui est celle que m'a enseignée Jacqueline Briot, est bien la plus communément admise. Et j'en ai profité pour glaner ici et là quelques précisions. Je savais que coexistaient deux écoles : ceux qui font partir la cuisson des légumes et des viandes à froid, ou celles qui, comme moi, plongent les ingrédients dans l'eau à gros bouillons. Mais quel est le meilleur moment pour saler le bouillon : il y a les adeptes du salage de l'eau dès le... [Lire la suite]

Cuire les lentilles blondes ou vertes est d'une rare facilité ... Il suffit de préparer une garniture arômatique (oignons en lamelles, carottes coupées en biseau, gousses d'ail, bouquet garni), de la faire suer quelques instants à l'huile d'olive puis d'y ajouteer une grande quantité d'eau froide et non salée avant de verser les lentilles (environ 60g par portion). Ensuite, on laisse mijoter un peu moins d'une demi-heure, en salant seulement à mi-cuisson. Préparez un peu plus de lentilles que nécessaire. Il en restera dans la... [Lire la suite]

Pour 8 à 10 convives, prévoir deux grosses pintades avec leur foie. C'est Nicolas qui officie, avec sa minutie et sa patience habituelles...En arrrivant ici, il a déclaré que cuisiner ne l'intéressait plus, et puis l'attrait de ma cuisine a été le plus fort ...et comme de bien entendu, il a choisi une recette bien compliquée....mais qui en valait vraiment la peine. Nicolas a dressé la liste des ingrédients : 2 cuillerèes à soupe d'huile d'olive, 4 à 6 gousses d'aïl nouveau en chemise, 6 feuilles de sauge, thym, romarin, 200g de... [Lire la suite]

Une recette découverte sur Facebook : un site de cuisine marocaine ! Pour environ huit convives, prévoir 2kg de veau (quasi, sauté) sans os et sans gras, coupé en gros morceaux.Eplucher et couper grossièrement deux ou trois oignons blancs.Dans une vaste cocotte, faire crépiter quatre cuillerées à soule d'huile d'arachide, faire revenir les morceaux de veau sur toutes leurs faces, saler et poivrer. Ajouter ensuite l'oignon et laisser cuire trois minutes de plus. Ajouter les épices : deux doses de safran, une cuillerée à café de piment... [Lire la suite]