Idéale avec des grillades "à sec", un morceau de hampe ou d'onglet de boeuf ... et peu calorique. Simple à réaliser avec un appareil comme le Thermomix ... Commencer par exploser une échalote (5 s. à vitesse 5) et bien récupérer les morceaux le long du bol avec la spatule. Ajouter 10g de beurre et cuire 3 minutes à 100°, vitesse "cuiller". D'autre part, exploser ou concasser une grosse cuillerée à café de grains de poivre vert. Les verser dans un mélange de fond de veau en poudre - une grosse cuillerée à café bien bombée) et les... [Lire la suite]

Idéale pour accompagner une grillade de boeuf : onglet, bavette, araignée, poire ... Tous les morceaux du boucher, si bons, si tendres ... Hâcher très finement deux échalotes. Car en gastronomie française, toute sauce commence par des échalotes ... Les placer dans une petite casserole à fond épais avec une noisette de beurre afin de les rendre transparentes sans leur laisser prendre couleur. Poivrer généreusement, saler, mouiller avec un verre (15 cl) de vin rouge corsé (Bordeaux ou Cahors). Laisser réduire de... [Lire la suite]