cuisine de famille - Bigmammy en ligne

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Quiche aux blettes, thon et piment d'Espelette

A accompagner par des tomates en salade ... Il faut d'abord préparer la pâte. Pour une petite tourtière destinée à 4 portions : 5 cuillerées à soupe de farine type 55, la moitié d'un paquet de levure chimique, une pincée de sel, une pincée de thym sec,...

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27 mai 2015

Lasagnes au brocciu et légumes d'été

Un plat complet, et léger pourtant ... Il lui faut - pour 4 personnes - 250g de lasagnes précuites soit la moitié d'une boîte - un oignon, une tomate, une courgette, une aubergine, un poivron rouge, une gousse d'ail, un fromage frais de brocciu, un peu...

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24 mai 2015

filet de lieu jaune à la meunière

Comme la chair de ce poisson (qui es très claire et qui n'a rien à voir avec le lieu noir !) est très délicate, je l'ai passée à la farine avant de la cuire à la poêle. Il s'agit d'une queue de poisson que le poissonier a préparée en filets, donc sans...

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21 mai 2015

Dorade grise en écailles de courgettes

Une façon de faire un repas équilibré en mangeant cinq fruits et légumes en même temps ! La dorade est un poisson à la chair particulièrement fine, presque aussi goûteuse que le bar et beaucoup plus abordable. Le poissonnier la videra et l'écaillera volontiers....

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16 mai 2015

Panzanella toscane

Une recette typique, à l'origine immémoriale ... qui date d'avant la découverte des tomates, c'est dire ! A sa base : du pain rassis. Pas de la baguette mais un pain à mie blanche et tendre (idéalement, de la ciabatta), décroûté et coupé en gros dés....

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12 mai 2015

Epaule d'agneau en navarin

Une façon de faire manger des légumes nouveaux aux jeunes enfants ... sans utiliser de vin blanc, un plat "tout-en-un" qui peut se permettre d'attendre. Une variante de ma recette de base du navarin printanier . Pour 8 personnes, prévoir une belle épaule...

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29 mars 2015

Gigot cuit à basse tempétature

Un repas dominical qui mijote mais n'empeste pas l'odeur de l'agneau dans toute la maison ni ne l'envahit de fumée ... Un gigot qui se permet d'attendre les invités et non l'inverse ... Une viande tendre et juteuse, cuite à coeur tout en restant saignante...

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27 mars 2015

Orgie raisonnée de gariguettes

Achetée hier matin sur le marché de Monsempron-Libos : la première barquette de fraises du pays ... Ce sont de superbes guariguettes, les premières de l'année pour nous, juteuses et naturellement sucrées. 8 fruits, 2€ Nous avons fait un voeu ! Nous les...

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28 février 2015

Le grand cours de cuisine Ferrandi

C'est effectivement un "grand" livre, un sacré volume ! Rien que par les dimensions ... 25,5 x 6 x 31 cm ! Pas vraiment maniable, mais qu'importe, puisque c'est LA référence des écoles de gastronomique française dans son plus pur classicisme. C'est surtout...

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20 février 2015

Ma petite revanche en canelés !

Je ne sais pas quand je tenterai à nouveau la fabrication des meringues, même avec tous les conseils que j'ai recueillis grâce aux lecteurs de ce blog. Mais je me suis fait un plaisir de reprendre le rituel des canelés bordelais ... Je m'en suis tenue...

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