Commencer par les légumes d’accompagnement, qui requièrent au moins 25 minutes de cuisson, alors que le canard ne vous en demandera que quelques unes. J’ai choisi aujourd'hui des pommes Darphin et une compotée d’oignons (voir dans la rubrique : légumes).

Pour la sauce balsamique, mélanger dans une petite casserole 5cl de vinaigre balsamique et 5 cl de vinaigre de Xérès avec une cuillerée à soupe de sucre en poudre. Faire bouillir jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse.

Les aiguillettes de canard sont poêlées recto et verso avec un peu de matière grasse : graisse d’oie ou huile neutre, sel et poivre. Laisser reposer quelques instants avant de servir.

On peut aussi utiliser la même sauce pour accompagner des magrets de canards.