Une recette italienne classique.

Commencer par faire cuire la garniture, ici des champignons de Paris poêlés au wok avec un trait d'huile d'olive, un peu d'échalotes et une pincée de piment d'Espelette, sel et poivre du moulin. On pourrait aussi songer à des tagliatelle ou des spaghettis.
Passer les escalopes dans la farine après les avoir soigneusement épongées sur du papier absorbant. Faire cuire dans un mélange huile d'olive et noisette de beurre, des deux côtés afin d'obtenir une jolie couleur dorée. Les enlever de la poêle et les tenir au chaud.
Déglacer la poêle avec un jus de citron jaune et un demi verre d'eau, bien racler les sucs à la cuillère en bois, puis ajouter deux cuillerées à soupe de mascarpone. Porter à ébullition jusqu'à ce que le fromage fonde bien. Verser sur les escalopes, terminer avec quelques pluches de persil ou de la ciboulette.