Préparer un thé corsé et mettre 500g de pruneaux à tremper pour bien gonfler, avec deux clous de girofle.
Couper en tronçons (en biseau) très fins deux carottes nouvelles et éplucher une vingtaine de petits oignons nouveaux.
Dans la cocotte, faire chauffer un filet d'huile neutre et une noisette de beurre. Eponger les morceaux de veau et les faire colorer sur toutes les faces pendant environ dix minutes. Saler et poivrer. Ajouter au milieu les carottes et les oignons.

Verser sur la viande, peu à peu, un verre de vin cuit (Porto blanc) ou bien sucré comme le muscat de Rivesaltes. Laisser évaporer. Ajouter enfin le liquide d'infusion des pruneaux pour couvrir la viande à demi, puis répartir les pruneaux et couvrir pour laisser mijoter une heure (tester avec un gros morceau) jusqu'à l'obtention d'une viande bien moelleuse. Laisser évaporer à découvert si la sauce vous semble vraiment trop fluide.

Servir avec des pommes de terre nouvelles, des tagliatelle ou de la semoule de couscous. Enlever les noyaux des pruneaux si vous en avez le temps, saupoudrer de persil ou de ciboulette pour la couleur.