Comme je ne dispose pas encore de cèpes - ce n'est pas encore la saison, mais cela ne va pas tarder - j'utilise d'excellents champignons de couche blonds à souhait, achetés hier directement chez le producteur. J'utilise aussi de la graisse d'oie pour les rissolages, mais l'huile d'arachide ou de tournesol pour les pommes de terre et l'huile d'olive pour les champignons conviennent aussi bien.

J'ai besoin d'une grande sauteuse pour les patates, coupées en gros dés, et d'une poêle large pour les champignons, coupés en lamelles pas trop fines. Il faut hacher séparément trois échalotes, pour les faire "tomber" avant d'y placer les champignons, bien saler et poivrer, cuire environ 20 minutes. Les pommes de terre sont sautées de façon classique, en les retournant toutes les 5 minutes pendant environ 35 minutes.

Au moment de servir, je saupoudre les champignons de persil plat et d'ail (deux gousses) hachés, puis je verse les champignons dans les pommes de terre et je donne un tour de chauffe.....

Accompagnement recommandé pour le confit de canard, le foie gras frais chaud, les magrets de canard, les tournedos de magret au foie-gras, bref, tout ce qui se fait de meilleur dans cette région bénie, le Périgord .....