Commencer par faire confire les oignons à la poêle.

Les émincer très finement et les faire cuire très doucement avec un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer.

Laisser se réhydrater les champignons shitake dans un bol d'eau tiède environ dix minutes, puis les égoutter et les ajouter aux rondelles d'oignons en train de compoter. Saupoudrer d'un peu de sucre en poudre. Il faut environ dix à douze minutes.

Dans une autre poêle, faire mousser une noisette de beurre avec un peu d'huile. Poser les tronçons de cabillaud au milieu et cuire environ 8 minutes, sur toutes les faces, jusqu'à ce que la chair devienne opaque au milieu.

Servir le poisson sur le lit d'oignons et de champignons.