Pour changer de l'escalope milanaise ... un autre grand classique du veau à l'italienne.

Fariner légèrement les escalopes qui doivent être fines et bien aplaties, après les avoir épongées à l'aide de papier absorbant. Saler et poivrer.

Râper très finement le zeste de deux citrons après les avoir lavés, presser le jus de l'un des deux.

Faire mousser une noix de beurre (sans laisser noircir) dans la poêle et y laisser dorer les escalopes de chaque côté, environ 10 minutes en tout. Réserver sur une assiette chaude.

Ajouter dans la poêle le zeste puis le jus de citron et un verre d'eau, bien déglacer les sucs et faire évaporer pour que la sauce épaississe un peu. Vérifier l'assaisonnement. Remettre la viande au milieu de la sauce pour trois minutes. Servir en saupoudrant de pluches de feuilles de persil ou de basilic frais