Commencer par laisser revenir à température ambiante le magret - sorti de son enveloppe plastique et épongé à l'aide de papier absorbant - et les fruits. Laver les figues et en couper la queue puis les trancher délicatement en deux. Inciser la partie peau grasse du magret avec un couteau bien aiguisé, jusqu'à la chair, en croisillons.

Saler et poirer le magret et le placer dans une poêle sans aucune matière grasse. Cuire à feu vif environ huit minutes d'abord côté peau, puis en le retournant côté chair, quatre minutes (temps de cuisson à adapter selon le goût et l'épaisseur du magret). Ajouter une pincée de piment d'Espelette à la fin.

Retirer le magret de la poêle et le recouvrir de papier d'aluminium puis d'une couche de torchons pendant environ 10 minutes avant de le trancher en escalopes fines.

Dans le même temps et dans une poêle antiadhésive dans laquelle on a fait mousser un peu d'huile neutre et une noisette de beurre, placer les demi-figues et les cuire d'abord côté chair, puis côté peau, en les retournant plusieurs fois sans les écraser, donner un tour de moulin à poivre. Les placer sur l'assiette de service avant de déglacer la poêle avec 5 cl de Porto rouge et une giclée de crème de vinaigre balsamique. Détacher les sucs et verser la sauce sur les magrets et les fruits.