Pour 2 ou 3 portions, choisir deux beaux filets de poulet sans la peau, les escaloper en lanières, saler et poivrer.

Peler puis détailler en rondelles fines un gros oignon.

Dans une cocotte ou une sauteuse, faire "tomber" les rondelles d'oignon dans un peu d'huile d'olive, puis les réserver.

Dans la même huile, saisir les lanières de poulet et leur faire prendre couleur. Remettre les oignons puis verser un grand verre de vin blanc sec. Ajouter une pincée de piment d'Espelette puis de la crème fraîche liquide (la moitié d'une briquette) et une grosse cuillerée à soupe de moutarde.

Bien mélanger et couvrir : laisser mijoter très doucement à couvrir pendant environ 30 minutes en vérifiant le niveau de liquide.

Servir avec un riz basmati cuit à la vapeur.