20 octobre 2017

Encornets grillés

Calamar, chipiron, supion, sèche ou encornet : quelle que soit l'appellation, c'est un délice qui se pêche toute l'année, ne coûte pas trop cher ... et comme c'est bon !

Le secret : avoir la chance de trouver un poissonnier qui les nettoie (il faut séparer la tête du corps, éplucher soigneusement la peau qui les recouvre, les tailler soit en anneaux soit en triangles).

Bien éponger les morceaux avec du papier absorbant avant de les jeter sur le grill. Certains cuisiniers recommandent cependant de les laisser mariner dans huile d'olive et citron une heure avant, à température ambiante. Pourquoi pas ?

Et puis surtout une cuisson ultra courte : ma manière à moi, c'est pas plus de 3 minutes sur un grill ou une plancha chauffée à fond, avec un soupçon d'huile d'olive et une pointe de piment d'Espelette mais pas de sel. 

Bien les éponger les morceaux avec du papier absorbant.

Ils se recroquevillent en rouleau, rosissent, apportent une délicieuse saveur et odeur iodée ... Dès qu'ils sont cuits, les agrémenter d'une giclée de jus de citron

Essayez, vous aimerez !