27 juillet 2018
La sauce "vierge", le must de l'été
Une sauce froide pleine de vitamines qui accompagne aussi bien une belle côte de boeuf grillée à la plancha ou cuite au four, des pavés de cabillaud cuits à coeur comme des steack de thon rouge juste snaqués ...
Elle ne demande qu'un peu de temps et un bon hachoir - si possible mécanique pour ne pas obtenir de la bouillie d'herbes - et une heure de marinade (et encore, si on en a le temps !).
Ici, pour 7 portions, j'ai utilisé le jus d'un demi-citron jaune et une cuillerée à café de vinaigre balsamique, deux oignons blancs moyens et un oignon rouge, deux gousses d'ail, une grosse main de feuilles de persil plat et quelques sommités de fuilles de basilic frais, plus une tomate coeur de boeuf de petite taille et un filet d'huile d'olive.
Concasser ensemble les oignons, l'ail et les herbes - on peut aussi ajouter de la ciboulette et/ou des feuilles d'estragon frais - à sec. Couper la tomate en petits dés sans la peler. La laisser dégorger au sel et l'égoutter.
Dans le fond d'une saucière de grande taille, verser le citron et le vinaigre, saupoudrer d'un peu de sel et mélanger. Mettre les herbes dessus et mélanger à nouveau, terminer avec les dés de tomates.
Verser l'huile d'olive de façon a rendre onctueux le mélange d'herbes mais sans trop insister. 3 cuillerées à soupe devraient suffire. On obtient une pommade qui peut attendre au frais avant d'être dégustée.
Commentaires
Outil de cuisine
madame
merci pour ces recttes qui donnent faim surtout à midi passé ...
puis-je vous faire une suggestion : l'acquisition d'un outil manuel très pratique et efficace pour hacher + ou - finement toutes, ou presque, les crudités fines herbes, oignon, ail, échalotte. Facile à utiliser, laver et ranger. Publicité non payée !
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Attention il faut choisir un modèle 3 lames courbes, ou 5 lames courbes ! Ne pas succomber à la tentation des anciens à moins de 5€ avec 2 ou 3 lames droites plates ce serait jeter votre argent par la fenêtre. L'important c'est le mode de fixation de lames avec dispo sans retour.
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Traductions hasardeuses : cela ne presse pas l'ail, quelle ho/erreur, cela hache l'ail ! mais j'ai aussi un hacheur d'ail/échalotte manuel ... facile à utiliser et à laver. Je crois que l'on dit, par abus de langage, ciseler l'ail ou l'échalotte.
Je n'ai pas testé avec des produits tels que la viande crue ou les carottes ... pour les olives ... retirez les noyaux avant
Soyons raisonnable, intelligents ?, si nous voulons hacher de grandes quantités, un plein bol, il vaut mieux donner quelques coups de ciseaux dans la main de fines herbes ou couper en 2 ou 3 morceaux oignons, ail et tomates. Avec les tomates on obtient en insistant un peu, une purée de tomate exquise.
Pas testé non plus les oeufs en neige ni la mayonnaise, pas encore mais je crois que je vais ranger mon mixer électrique
Merci pour votre site
PYOeufs Bocconi
Oeufs Bocconi (origine J-P Coff)
Ingrédients
* - 4 jaunes d’œufs
* - 6 blancs d’œufs
* - 40 gr de parmesan finement râpé
* - Sel
* - Poivre
Méthode de préparation
1. - Préchauffer le four à 200°/180° ou 6/7.
2. - Séparer les blancs des jaunes en veillant à ne pas crever les jaunes. Réserver chaque jaune séparément.
3. - Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et un peu de poivre. Une fois fermes, incorporer délicatement la moitié du parmesan.
4. - Remplir les ramequins à moitié avec les blancs battus, déposer délicatement 1 jaune au-dessus et recouvrir avec les restes de blanc en neige.
5. - Parsemer la surface du reste de parmesan et enfournez 5mn, surtout pas plus, pour que les jaunes soient moelleux.
6. - Servir aussitôt avec des mouillettes et une salade verte.
Ca a l'air bon et rafraîchissant !