24 mars 2019

Oeufs à la tripe florentine

Même le dimanche, on peut avoir envie de ne pas "se mettre en cuisine " ....

Voici une recette traditionnelle d'origine lyonnaise ... à faire quand on n'a pas envie de sortir acheter de la viande et plutôt utiliser ce qui reste au frigo ou au congélateur.

Des protéïnes pas chères, des fibres, peu de sel ... un plat plébiscité par les enfants.

Faire préchauffer le four à 220° (Th : 7).

On commence par cuire les oeufs durs 9 minutes (2 par portion). Laisser refroidir avant de les écaler et de les couper en deux logitudinalement.

Laisser dégeler au micro-ondes des épinards en branche surgelés ou bien mieux, faire tomber à l'huile d'olive à la poêle des feuilles d'épinards frais bien égouttés.

Beurrer ou huiler un plat à gratin, y répartir les épinards en branches, puis répartir les moitiés d'oeufs.

Préparer une béchamel assez courte : une noix de beurre, autant de farine et du lait froid, une pincée de noix de muscade et un peu de sel. Y faire fondre la moitié d'un petit sachet d'Emmental râpé pour 2 portions.

Napper les oeufs et les épinards avec la béchamel et saupoudrer du reste de fromage râpé.

Passer au four, 15 minutes au four classique puis 10 minutes (à surveiller) sur la position "grill" pour le gratinage.

Laisser reposer quelques minutes avant de servir, sous peine de se bruler la langue !!!

Pourquoi dit-on "à la florentine" pour les préparations culinaires avec des épinards ? Par ce que c'est la reine Caherine de Médicis qui a introduit ce légume en France et qu'elle l'appréciait tout particulièrement. Et c'est la pleine saison des épinards frais en ce mmoment ...