30 septembre 2019

Risotto de quinoa aux courgettes

Un risotto sans riz ? Mais oui, c'est possible !

Commencer par mesurer les quantités de quinoa (50g par personne) et de liquide de cuisson (17 cl d'eau plus 1/2 cube de bouillon de volaille concentré par personne).

Peler une demi courgette longue (une lanière sur deux) par portion, la fendre en quatre dans le sens de la longueur, puis détailler en petits dés. La laisser dégorger une demi-heure avec du sel dans une passoire pour en éliminer le plus possible d'eau de végétation.

Emincer une échalote et une petite gousse d'ail (facultatif).

Dans une poêle antiadhésive et un peu d'huile d'olive, faire sauter les dés de courgette et réserver.

Dans une casserole, laisser "tomber" dans deux cuillerées à soupe d'huile d'olive l'échalote et l'ail (2 à 3 minutes) puis verser le quinoa à sec. Mélanger à feu vif dans la matière grasse puis mouiller avec un verre de vin blanc sec. Laisser évaporer.

Ajouter le bouillon en une fois et laisser bouillir à tout petit feu jusqu'à absorbtion de tout le liquide (13 à 15 minutes) en remuant de temps à autre. Ajouter les dés de courgettes, des pluches de persil, une pincée de paprika doux (facultatif).

Laisser gonfler et, juste avant de servir, ajouter une poignée de fromage râpé - idéalement, du Parmesan.

Accompagne très bien les viandes blanches : grenadin de veau, aiguillette de volaille, côte de porc ...