Laisser revenir les tronçons de cabillaud à température ambiante.

Préparer autant de tranches de jambon de Bayonne.

Faire préchauffer le four à 180°, préparer en même temps un riz basmati cuit simplement à l'eau salée.

Laisser rapidement juste prendre couleur au poisson à la poêle dans l'huile d'olive des deux côtés. Saupoudrer généreusement de piment d'Espelette.

Laisser refroidir un peu avant d'envelopper délicatement les tranches de cabillaud dans le jambon sec et les reposer dans un plat ou dans la poêle d'origine. Glisser au four.

Laisser cuire pendant 10 minutes, le même temps que le riz. Rectifier au besoin l'assaisonnement - le jambon est en principe salé mais cela peut ne pas être suffisant.