Laisser les filets de poulet sans leur peau revenir à température ambiante et les couper en cubes.

Peler et émincer un oignon.

Dans une cocotte en fonte, faire rissoler l'oignon dans moitié huile-moitié beurre. Saupoudrer de curry doux "Madras" (une cuillerée à café rase) pour torrefier l'épice. Ensuite, ajouter les dés de poulet pour les saisir rapidement sur toutes leurs faces.

Ajouter un verre d'eau chaude, une cuillerée à café de fond de veau en poudre. Monter le feu pour obtenir l'ébullition.

Ajouter des noix de cajou crues, des pluches de persil. Verser une cuillerée à soupe de sauce tomate en tube, bien mélanger., saler, ajouter une pointe de piment d'Espelette.

Couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes.

Découvrir en fin de cuisson pour vérifier la fluidité de la sauce.

Ajouter une cuillerée à soupe de crème fraîche et bien mélanger. Laisser encore mijoter quelques instants.

Servir avec du riz basmati cuit à l'eau.