Commencer par faire préchauffer le four à 200° (Th : 7).

Choisir un moule à manqué relativement large et à hauts bords, idéalement un moule à clip (ou à charnière et fond amovible antiadhésif) pour démouler plus facilement.

Peler les pêches en les plongeant dans l'eau bouillante, enlever les noyaux et les couper en gros quartiers.

Verser au fond du moule 100g de cassonade sur laquelle disperser 50g de beurre coupé en morceaux. Par-dessus, disposer les morceaux de pêches en rosace. Quand le four est chaud, glisser le tout pour 10 minutes. Le caramel va prendre forme.

Faire fondre 50g de beurre au micro-ondes. Préparer l'appareil en mélangeant 150g de farine, le beurre fondu, 120g de sucre en poudre, 3 oeufs, un trait d'extrait de vanille, un sachet de levure chimique, 120g de lait et une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. J'ai ajouté la moitié d'un sachet d'amandes en poudre.

Verser sur les fruits au caramel.

Laisser cuire 30 minutes environ. Attention au démoulage, le caramel chaud colle ... On peut - ou pas - retourner le gâteau entre deux plats ...