Vous êtes-vous déjà retrouvé avec un avocat un peu dur à la détente, avec un noyau difficile à enlever ?  Une fois ouvert, en effet, il faut le préparer ... Une solution : le passer à la moulinette. Commencer par enlever la peau et couper la chair de l'avocat en gros morceaux. Préparer une petite tomate en dés, le jus d'un demi-citron, une cuillerée à café de moutarde forte, deux petites gousses d'ail, une cuillerée à soupe d'huile d'olive, une pincée de sel. Tout mettre dans le bol d'un mixer, ajouter deux portions de... [Lire la suite]

Pour 2 à 3 portions : Détailler un concombre et deux carottes en brunoise - en petits dés - et mettre le four à préchauffer à 180° (Th : 6). Dans une poêle à revêtement antiadhésif, faire revenir doucement à l'huile d'olive d'abord les dés de carottes (environ 10 minutes) puis les dés de concombre pendant 6-7 minutes supplémentaires - les légumes doivent rester croquants. Saler très légèrement, ajouter deux gousses d'ail coupées en petits morceaux et une pincée de piment d'Espelette. Hors du feu, ajouter quelques feuilles de... [Lire la suite]

Juste pour les soirs d'hiver bien froids ... et pour deux amoureux frigorifiés. Même si c'est pitié d'utiliser le Reblochon de Savoie comme ça ... mais c'est une tuerie. Pour ma part, je n'ajoute pas de crème fraîche ni d'oignons pour aller plus vite, mais après avoir mis le four à préchauffer à 200°, je mets à cuire à la vapeur deux grosses pommes de terre à chair ferme sans leur peau pour environ 15 minutes. Les couper en rondelles d'épaisseur régulière - avant ou après cuisson - les glisser dans un plat légèrement beurré. ... [Lire la suite]

Commencer par faire cuire un verre de lentilles roses bio. Les placer dans une casserole avec 3 fois leur volume d'eau froide et laisser frémir 15 minutes en les salant dans la dernière minute de cuisson. Pendant ce temps, nettoyer les noix de Saint-Jacques en séparant la partie corail et en retirant toute trace noire. Les laisser revenir à température ambiante. Les saler et les poivrer. Dans une tasse de crème fleurette, mélanger une cuillerée à café de pâte de curry rouoge (le pot bien refermé se conserve 6 mois au... [Lire la suite]

Il faut manger plus souvent de la viande blanche, plus maigre. Mais point n'est pas besoin, pour deux, d'un poulet entier... Cela tombe bien car je n'aime que le blanc ! Commencer par faire cuire les filets débarrassés de leur peau. Pour ma part, je les enveloppe dans une feuille de plastique alimentaire, je les sale et les couche avec une giclée de jus de citron, une petite papillote et hop, dans le cuit-vapeur pour 15 minutes. Ensuite, je les laisse refroidir et je les découpe en longues lanières. Pour la sauce, commencer par... [Lire la suite]

Un plat de fête, parfaitement diététique ... Car enfin, cet automne, les cèpes ont poussé dans notre belle région du sud-ouest ! Et leur saveur se marie si bien avec les noix de Saint-Jacques de Bretagne ou de Normandie ! Pour préparer les cèpes - de petite taille et très fermes - il ne faut surtout pas les mettre dans l'eau mais les nettoyer soigneusement de tous les bris de feuilles et des grains de terre avec une petite brosse douce ou une éponge scotchbrite non mouillée. Couper le pied terreux. Les émincer en lamelles. ... [Lire la suite]

Une recette légère et pleine de saveurs, idéale pour deux ou trois ... A la base, deux filets de poulet sans peau, bio naturellement. Poser les filets, poivrés et salés sur les deux faces, sur une feuille de film alimentaire, ajouter une giclée de jus de citron et envelopper en papillote. Poser dans le panier d'un cuit-vapeur et laisser cuire 15 minutes. Retirer le film et laisser refroidir avant de tailler en aiguillettes. Gratter deux carottes et rincer une courgette longue. Les tailler en bâtonnets. Les faire cuire à la... [Lire la suite]

Une recette particulièrement légère et presque sans matière grasse, "Comme j'aime" ! Mettre le four à préchauffer à 180°. Nettoyer 150g de champignons de Paris sans les passer sous l'eau et les placer dans un mixer. Ajouter une échalote et des fines herbes : persil, ciboulette, fraîches ou séchées. Mixer finement. Ajouter sel et poivre, une pincée de piment d'Espelette. Passer ce hâchis dans une cuillerée d'huile d'olive à la poêle antiadhésive, de façon à obtenir une pommade relativement compacte. Passer les tronçons de... [Lire la suite]

  Mon excellent boucher de la rue Bréa prépare les paupiettes de veau de façon délicieuse ... Il n'en reste pas moins qu'il est nécessaire de les cuire avec quelques précautions. Pour 2 couverts, j'achète 3 paupiettes. Je commence par préparer la garniture aromatique : un oignon moyen, deux carottes, une gousse d'ail, 100g de champignons de Paris. Peler les carottes et les couper en quatre dans le sens de la longueur puis en petits morceaux. Couper l'oignon et les champignons en fines lamelles. Dans une sauteuse ou un... [Lire la suite]

Le pesto genovese maison n'est pas réservé  qu'à agrémenter les pâtes ... Encore une façon simple d'accomoder un tronçon de cabillaud qui sera cuit de manière classique, d'abord saisi très rapidement dans l'huile d'olive sur les deux faces pour prendre couleur, puis passé au four à 180° pendant 10 minutes. La garniture de pesto est ajoutée juste avant de servir : passer au mixer quelques secondes des feuilles de basilic frais, une gousse d'ail dégermée, quelques pignons de pin, le même volume de Parmesan râpé et une rasade... [Lire la suite]