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02 juillet 2013

Sauté de veau au curcuma et au safran

Un petit parfum d'Inde, un plat complet léger qui allie viande, légumes verts et épices douces ... Il faut juste un peu de temps devant soi. Et puis : un morceau de 300g de veau sans os coupé en petits morceaux, une gousse d'ail, un oignon rouge (ou blanc ou blond), une branche de céleri et une poignée de persil émincés finement, du curcuma et du safran, un cube de bouillon concentré (boeuf ou volaille), une feuille de laurier, une petite poignée de noix de cajou passée au mixer, deux petites courgettes, une grosse fleur de... [Lire la suite]
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30 juin 2013

Envie de Provence ....

Un dimanche calme, on récupère ... Hier, fortes émotions : nous sommes allés commander notre prochaine voiture. C'est la troisième du genre - même marque, même modèle, en douze années. Celle que nous utilisons en ce moment a déjà 8 ans et 160 000 km. Nous n'avons plus l'âge de supporter les gros pépins mécaniques, et celle que nous avons commandée sera vraisemblablement la dernière. Une épreuve : choisir ou ne pas choisir les options. Cependant, il va nous falloir nous armer de patience : la livraison interviendra au mieux en... [Lire la suite]
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27 juin 2013

Quiche chèvre-épinards

Un grand classique des boulangeries ... Mais cette fois-ci, je l'ai faite moi-même ! Et c'est nettement meilleur sorti du four que réchauffé. Ici, une quiche pour trois en entrée. En revanche, j'en profite pour m'insurger contre une nouvelle tentative de coller un label "fait maison"* aux restaurateurs qui n'utiliseraient dans leur process de fabrication que des matériaux de base. Je trouve cela à la fois injuste et inopérant. C'est le savoir-faire du chef qui fait la qualité d'un établissement. Son choix des produits - de base ou... [Lire la suite]
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15 juin 2013

Saumon sauvage mariné

Avant tout, il faut avoir l'opportunité de trouver du saumon sauvage et non d'élevage chez le poissonnier auquel vous faites entièrement confiance. S'il vient de l'Adour, c'est encore mieux. Dans la dernière partie de la queue, c'est généralement moins cher. Pour la préparation, c'est ultra facile : d'abord trancher des lamelles les plus fines possibles. Les disposer dans un plat avec un peu d'une très bonne huile d'olive d'origine contrôlée. Saler et poivrer entre chaque couche.  Saupoudrer de feuilles d'aneth. Moi, je... [Lire la suite]
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12 juin 2013

Quiche tomate-mozzarella

Une petite quiche pour deux, rien que pour nous deux, un petit caprice ... On peut aussi compter quatre parts s'il ne s'agit que d'une entrée ... Ici, un moule à tarte de seulement 25cm de diamètre. Bien huilé et garni d'un pâte brisée toute prête, l'excédent de pâte étant débarrassé, le fond et les bords bien piqués à la fourchette. Le secret de la réussite réside dans l'indispensable égouttage de la tomate au moins une heure avant la préparation. Peler la tomate, la débiter en dés de petite taille, saler et laisser dégorger sur... [Lire la suite]
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10 juin 2013

Pétoncles aux cèpes gratinées

Il y avait peut-être plus de 40 ans que je n'avais pas vu de pétoncles à l'étal d'un poissonnier, plus précisément pas depuis que je vivais en Vendée ... alors, je n'ai pas résisté. Le goût de cette mini-coquille Saint-Jacques est encore plus doux et marqué, c'est un délice à cuire avec précaution. Le vendeur me les a préparées (5 par portion), mais il ne m'a pas donné leurs jolies coquillles. Donc, la solution du gratin individuel s'est imposée ... Après les avoir bien lavées, nettoyées et épongées, je les ai salées et poivrées... [Lire la suite]
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08 juin 2013

Pavé de veau à l'estragon

La pièce de viande est une épaisse tranche de "rond", débarrassée de toute barde. Saler et poivrer des deux côtés. La cuire dans une petite poêle en tôle dans beurre et huile, en commençant par la tranche puis en faisant colorer vivement sur les deux faces. Le temps total de cuisson, un peu plus long que pour du boeuf, dépend naturellement de l'épaisseur, mais attention de laisser le veau légèrement rosé et donc tendre. Réserver la viande sur une assiette et déglacer les sucs de la poêle avec le jus d'un citron, faire prendre un... [Lire la suite]
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06 juin 2013

Carré de cochon aux herbes cuit à basse température

                                  Il s'agissait d'une petite bête, étant donné la taille des côtes. Un porc très jeune donc, à la chair très claire. J'ai compté deux côtes par portion, mais une aurait sans doute suffi. Sortir la viande du réfrigérateur bien avant de la mettre à cuire. Faire préchauffer le four à 150° (Th : 5), saler et poivrer la viande sur toutes les faces puis la tartiner d'une mince couche de moutarde... [Lire la suite]
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03 juin 2013

Médaillons de lotte au curry

Couper chaque tranche de lotte en quatre morceaux. Les éponger sur un papier absorbant, saler et poivrer, les saupoudrer de farine sur toutes leurs faces. Emincer finement en très petits dés une échalote, une petite tomate pelée, une petite courgette non pelée. Dans une cocotte à couvercle, faire "tomber" l'échalote dans une cuillerée à soupe d'huile d'olive environ 3 minutes, puis déposer les médaillons de lotte et les saisir sur toutes leurs faces rapidement, sans les laisser trop prendre couleur. Ajouter les dés de tomates et... [Lire la suite]
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01 juin 2013

Filets de rougets à la tapenade noire

Encore un plat compatible avec un régime anti-cholestérol ! Les filets de rougets barbets ont été levés par le poissonnier après avoir été soigneusement débarrassés de toute trace d'écailles. Commencer par faire cuire la garniture : ici des taglialelle qui cuisent environ 6 minutes. les disposer au fond des assiettes et les agrémenter d'un léger filet d'huile d'olive. On ajoute un copeau de grana padano ... Tartiner le côté chair des filets avec la tapenade. Bien faire adhérer. Faire chauffer un peu d'huile d'olive d'olive dans... [Lire la suite]
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