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24 février 2012

Trois mousses pour une entrée à l'italienne

Selon les quantités, ce sera une entrée ou un plat complet pour le soir. Les proportions sont données ici pour deux portions qui suffisent à un dîner. Une grosse tomate coeur de boeuf, 100g de fromage de chèvre (un tronçon de buche dont on enlève la croûte), un petit pot (100g) de fromage blanc maigre plus 5 cl de crème fraîche, un avocat, un demi-citron vert, un  peu de persil plat, une gousse d'ail, un peu d'huile d'olive ....et surtout, un bon mixer plongeant. Vous avez compris que je teste mon nouveau super mixer Kenwood,... [Lire la suite]
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20 février 2012

Compote pommes-framboises

Par personne, prévoir une pomme de type Canada (une variété qui résiste bien à la cuisson), la moitié d'un jus de clémentine ou d'orange, une cuillèrée à café de miel liquide, la moitié d'une barquette de framboises fraîches. Peler les pommes et enlever les pépins et les parties dures, les couper en gros tronçons. Les placer dans un récipient compatible avec le micro-ondes avec le jus d'agrume et le miel. Faire cuire à puissance maximale pendant 10 minutes. Laisser refroidir puis incorporer les framboises fraîches.... [Lire la suite]
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18 février 2012

Filets de rougets à l'espagnole

Il s'agit naturellement de rougets barbets, dont les filets ont été levés par le poissonnier. J'ai aussi utilisé une barquette de poivrons rouge, vert et jaune, coupés finement, ainsi qu'un gros oignon rouge très finement coupé en rondelles et des pluches de persil plat. Enfin, un tronçon de 12 cm de chorizo fort. J'ai aussi inauguré mon nouveau mixer à pied, un superbe "triblade" de Kenwood, avec plein d'accessoires. Commencer par les légumes. Les cuire à la poêle à l'huile d'olive (espagnole, naturellement), tout doucement.... [Lire la suite]
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17 février 2012

Bar au four, tomate, champignons, citron

Vendredi, jour de poisson. Voici un petit bar de ligne pour deux, environ 500g, un délice très diététique ....en partie parce que les portions sont faibles, mais avec les 5 fruits et légumes de rigueur ! Commencer par éplucher et tailler en rondelles fines deux gros oignons et une échalote, plus quelques petites gousses d'ail dégermées. Les faire "tomber" à la poêle dans un peu d'huile d'olive, environ 12 minutes. Faire préchauffer le four à 180° (TH : 6). Le bar a été écaillé et vidé par le poissonnier. Quand les oignons... [Lire la suite]
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12 février 2012

Dessert express d'hiver

La dernière fois, avec le gratin, les fruits étaient en dessous, ici, ils sont sur le dessus ... Pour que ce soit bon, il faut que ce soit doux, mais pas trop, sucré, mais pas trop, légèrement croquant, mais pas trop, nutritif mais léger .... Deux cuillerées à soupe de fromage blanc lisse à 20% de MG, un peu de sucre en poudre. Mélanger dans des ramequins individuels. Ajouter une rondelle d'ananas frais coupée en deux, une fraise, six ou sept framboises, une feuille de menthe, une pincée de pignons de pin. Saupoudrer de cassonnade... [Lire la suite]
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08 février 2012

Filet mignon de porc à la moutarde et pommes aux épices

Pour 3 personnes, ou deux très gourmandes ! Laisser le filet de porc hors du frigo afin qu'il revienne à la température ambiante. Faire préchauffer le four à 210° (Th 7). Huiler un plat à gratin. Tartiner le filet mignon sur toutes ses faces avec une mince couche de moutarde forte, le poser au milieu du plat, ajouter un verre de vin blanc ou de bouillon. Saler et poivrer puis enfourner pour 35 minutes. Peler de grosses pommes de terre, les couper en grosses frites et les laisser tremper dans un bain d'eau chaude en les secouant bien... [Lire la suite]
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07 février 2012

Fruits gratinés au mascarpone

En version individuelle, le gratin de fruits sans alcool. Un délicieux dessert d'hiver à surveiller pendant que se déguste le plat principal. Beurrer généreusement des ramequins individuels relativement larges. Faire préchauffer le four à 240° (Th : 8). Peler les fruits. Pour 4-5 personnes : 2 poires, une belle pomme canada, une banane, une belle clémentine, une barquette de framboises fraîches. Couper les fruits en tronçons moyens et les répartir entre les ramequins. Saupoudrer de sucre vanillé et de cassonnade. Enfourner pour un... [Lire la suite]
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05 février 2012

Filets de merlan en gratin

Facile, complet, pas cher et délicieux : que demander de plus ? Un peu de temps, sans doute. Faire cuire presque tout à fait de petites pommes de terre avec leur peau, juste de quoi en tapisser le plat à gratin choisi. Faire chauffer le four à 180° (Th : 6) le temps nécessaire pour éplucher et ciseler en grosse semoule (pour 2 grands filets qui valent pour 3 portions) deux échalotes et 150g de champignons de Paris. Beurrer un plat à gratin et déposer au centre les rondelles chaudes de pommes de terre. Arroser avec un verre de... [Lire la suite]
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03 février 2012

Faisane aux pommes, cidre et noix

Un ami fine gachette a fait cadeau à Claude d'une poule faisane. Notre boucher nous l'a gentiment plumée et préparée, bien ficelée avec son foie à l'intérieur. Quitte à choisir, préférez la poule au coq, car elle est beaucoup plus tendre. Faire préchauffer le four à 180° (th : 6) et pendant ce temps, peler trois belles pommes. Les couper en gros quartiers. Les protéger à l'aide de jus de citron. Mettre un gros quartier de pomme à l'intérieur dela volaille. Faire chauffer trois cuillères à soupe d'huile neutre dans une cocotte... [Lire la suite]
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01 février 2012

Bavette ou onglet à l'échalote confite au vinaigre balsamique

Le secret, c'est d'abord une bonne viande ...onglet, bavette, araignée, poire, ce que l'on appelle "les morceaux du boucher", et ce n'est pas pour rien ! Eplucher les échalotes : deux par portion au minimum. Les couper en quatre dans le sens de la longueur en les laissant attachées. Faire fondre du beurre (une grosse noix) avec un peu d'huile neutre dans une poêle antiadhésive. Lorsqu'il mousse, baisser la source de chaleur et laisser cuire les échalotes entières pendant 20 minutes en les retournant. Elles doivent confire tout... [Lire la suite]
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