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14 juin 2012

Ratatouille express à l'estragon

Il faut quelques anneaux de poivrons rouge, vert et jaune, taillés finement après avoir été débarrassés de leurs graines. Mon marchand de légumes préféré, Les Quatre Saisons rue Cler, les prépare le jour même et les vend sous blister réfrigéré de 200g, et ça fait gagner un temps fou ! Ajouter quatre oignons nouveaux à choisir parmi les plus gros de la botte, deux à trois gousses d'ail nouveau. Dans une cocotte à fond large, faire chauffer trois cuillerées à soupe d'huile d'olive et faire "suer" les rondelles d'oignon et l'ail émincé... [Lire la suite]
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12 juin 2012

Saucisse de Toulouse, purée à l'ail nouveau

Dans ce classique des classiques, l'important, c'est la purée ...et celle-ci est très légère : ni lait, ni beurre, ni crème fraîche ! Peler les pommes de terre et les faire cuire à l'eau bouillante salée le temps nécessaire (environ 25 minutes), en veillant à ce qu'elles soient toujours baignées par l'eau. Dans le bol haut du mixer plongeant, placer plusieurs gousses d'ail nouveau débarrassées de leur peau abondante et souple, quelques feuilles de persil et quelques cuillerées à soupe d'eau de cuisson des pommes de terre. Réserver. ... [Lire la suite]
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10 juin 2012

Gazpacho blanc

A confectionner de préférence avec de l'ail nouveau, c'est à dire maintenant, en juin .... Avec de l'ail "ancien", il faut impérativement enlever le germe ... Et en mettre moins. Mais c'est vous qui voyez combien vous osez en mettre. Pour deux portions, j'ai utilisé quatre gousses d'ail, pelées et coupées grossièrement, une boule de mie de pain trempée dans un peu d'eau, un demi concombre pelé dont j'ai oté les graines, trois cuillerées à soupe d'huile d'olive, un jus de citron, un peu de sel. Tout mixer au Triblade dans le... [Lire la suite]
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04 juin 2012

Gazpacho express

Manger au moins cinq fruits et légumes par jour ? Fastoche .... J'ai pu mesurer aujourd'hui combien est importante la finesse de broyage du mixer dans le velouté d'un gazpacho. Voici comment faire en un rapide tour de main le tour de la question pour 2 personnes, avec un mixer Triblade de Kenwood. Couper en morceaux deux tomates moyennes avec la peau mais sans les graines, éplucher la moitié d'un concombre et enlever la partie centrale, le couper en dés, ajouter une belle gousse d'ail nouveau et un oignon blanc nouveau en morceaux.... [Lire la suite]
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30 mai 2012

Saumon poêlé au curry

Commencer par mettre à bouillir de l'eau salée pour cuire les pâtes selon le temps de cuisson mentionné sur le paquet. Pour la sauce, éplucher trois échalotes grises et les émincer finement. Les faire tomber dans 30g de beurre jusqu'à ce qu'elles deviennent transparentes. Verser 10 cl de vin blanc et faire bouillir environ 3 minutes pour évaporer un peu de liquide. Ajouter une cuillerée à soupe rase de curry en poudre, bien mélanger, puis verser 10 cl de crème fraîche allégée (ou pas si vous n'êtes pas au régime). Passer la... [Lire la suite]
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22 mai 2012

Ventrèche de thon à la canarienne

C'est avec tous ces ingrédients qu'on vous sert une salade mixte à Gran Canaria ! J'ai simplement remplacé la salade vertte classique par de jeunes pousses d'épinards, puis ajouté de petites tomates cerises coupées en deux, des oignons grelots, une petite boîte de maïs doux, et un beau filet de thon à l'huile d'olive. Avec une vinaigrette à base de vinaigre balsamique (1 cuillerée à soupe) et 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive espagnole. Un plat complet pour le soir ...ou une entrée consistante.
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21 mars 2012

Cabillaud à la vapeur à la sauce verte

Un plat tout à fait conforme aux préceptes diététiques. Et néanmoins délicieux à condition d'acheter du poisson de bonne qualité. Ici, des dos de cabillaud bien dodus, des pommes de terre rattes du Touquet simplement nettoyées. Mode de cuisson, la vapeur. Les pommes de terre sont placées dans le panier inférieur du cuit-vapeur pour 30 minutes, et 12 minutes avant la fin, on ajoute un second panier où on place les tronçons de poisson salés et poivrés, ainsi que quelques gousses d'ail nouveau. La sauce est aussi très basique : des... [Lire la suite]
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13 mars 2012

Délicieuses sauces d'accompagnement

Comme leur nom l'indique, les sauces permettent de relever la saveur d'une viande classique, pour faire voyager le convive et changer de décor. On ne peut pas en effet servir du steak-frites tous les jours. Donc voici deux variations de sauces (sans fond) mais avec de la crème fraîche. Côte de veau sauce au Roquefort Comme ustensile de cuisson, il faut une sauteuse à couvercle ou, à tout le moins, un couvercle réglable assez grand pour recourir la poêle et finir la cuisson du veau à l'étouffée. Faire revenir à... [Lire la suite]
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09 mars 2012

Steaks hachés à la mignonette

Une petite recette que je gardais en réserve pour les jours sans connexion correcte : Une variante canaille du classique steak de boeuf haché, pour les grandes personnes. La mignonette est obtenue en concassant du poivre blanc en grains avec le cul d'une bouteille pleine. Passer les steaks dans le poivre en pressant bien sur toute la surface de la viande. Faire mousser le beurre avec un peu d'huile neutre dans une poêle en fer. Poser les steaks et faire cuire sur les deux faces le temps souhaité. En fin de cuisson, verser dans la... [Lire la suite]
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08 mars 2012

Foie de veau au vinaîgre balsamique

Pas très recommandé aux personnes souffrant d'hypercholestérolémie. A consommer avec modération, mais je crois bien que je n'en avais pas cuisiné depuis au moins vingt ans... Fariner légèrement les tranches après les avoir épongées. Saler et poivrer. Emincer finement en rondelles fines une échalote et la tenir prête. Cuire les tranches de foie à la poêle dans un peu de matière grasse avec juste un peu de beurre qui mousse. 3 minutes de chaque côté, pas plus. Réserver au chaud sur une assiette. Glisser les anneaux d'échalote dans la... [Lire la suite]
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