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16 janvier 2011

Rose-manger : saumon et carottes confites ....

On parle bien de blanc-manger...alors pourquoi pas de "rose" ?Ici, c'est un plat de régime...enfin presque. Une façon inhabituelle d'accompagner des dos de saumon cuits simplement à la vapeur avec quelques rondelles de citron auquel on a enlevé le zeste.Donc, pour le timing, on commence par cuire les carottes, coupées en gros tronçons. On les met à sauter cinq minutes dans une casserole à fond large avec un peu de beurre, une pincée de cumin en poudre, puis on les arrose généreusement d'un grand verre de bouillon... [Lire la suite]
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13 janvier 2011

Cheviche de saumon aux agrumes

Il n'y a pas plus diététique que cette façon de "cuire" le poisson gras !Choisir un pavé de saumon auquel on aura fait enlever la peau. Pour deux personnes, 250g suffisent. Couper en lamelles pas trop fines, un peu comme des tranches de sashimi.Dans un plat en verre ou en inox, verser le jus filtré d'un citron - jaune ou vert - et d'une orange, un trait d'huile d'olive, un peu de sel, du poivre blanc, saupoudrer d'herbes concassées : persil, échalotes, coriandre. Placer le saumon à mariner dedans et laisser passer trois à... [Lire la suite]
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12 janvier 2011

Boudin blanc, écrasée de potiron

C'est encore la période des fêtes et du boudin blanc. Mon charcutier préféré, Jeusselin rue Cler, en fait un délicieux. Je le cuisine à la cocotte à revêtement céramique : juste prise de couleur sur les deux faces et cinq minutes à couvert, avec un peu de graisse d'oie. Mais attention, la peau est difficile à digérer. On peut le peler avant ou après....mais mieux vaut la laisser dans l'assiette.Pour l'accompagnement, une tranche de potiron décroûtée et coupée en morceaux, une grosse pomme de terre, le tout au cuit-vapeur avec une... [Lire la suite]
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23 décembre 2010

Cake aux olives et au jambon

Pour un apéritif dinatoire, un pique-nique, ou simplement un repas du soir avec une salade...Mettre le four à préchauffer à 170° (Th : 6). Beurrer un moule rectangulaire de préférence en silicone, le cake se démoulera tout seul. Couper une tranche de jambon de Paris épaisse en petits dés, dénoyauter une vingtaine d'olives et les couper en morceaux.Mélanger sans laisser de grumeaux : 150g de farine et un sachet de levure chimique, 3trois oeufs, 125ml de lait, 100ml d'huile d'olive, 100g d'Emmental râpé, 200g de dés de jambon. ... [Lire la suite]
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22 décembre 2010

Rôti de lotte aux légumes de soleil

Une envie de soleil, satisfaite grâce à un sachet de brunoise de légumes surgelés : aubergines, courgettes, poivrons et oignons que j'ai rapidement fait sauter à la poêle avec un trait d'huile d'olive et un peu de poivre. A froid, j'ai rajouté une gousse d'ail écrasée au presse-ail.Faire préchauffer le four à 180° (Th : 6).Pour 2-3 personnes, prévoir trois tranches très fines de jambon cru - Bayonne, ou des Landes, ou de Parme - et une belle queue de lotte à laquelle on a enlevé l'arête centrale.Poser les tranches de jambon se... [Lire la suite]
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10 décembre 2010

Casse croute pour temps et pays froids

"Le mauvais temps, c'est n'importe quel temps s'il dure trop longtemps", disait je ne sais plus qui...Et moi, alors qu'on n'est pas encore réellement entrés dans l'hiver, je commence déjà à en avoir assez de la neige, de la gadoue, du froid etc...Alors je dégaine mon arme secrète : les smörbröd !Il faut du saumon fumé tranché à la coupe et pas acheté sous blister, bien épais, très clair et très gras sans être trop chargé en sel. Celui-ci vient d'Ecosse. Compter 100g par portion. Un concombre pelé et dont on retire... [Lire la suite]
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05 décembre 2010

Saint-Jacques au poivre et petits légumes

C'est la pleine saison, il faut en profiter.Tandis que les enfants jouaient dans notre petit jardin tout enneigé, nous nous sommes régalés hier avec un plat très diététique et classique. A partir de trois grosses noix de Saint-Jacques bien épaisses, ce qui suffit pour une portion. En accompagnement : un bol de petits légumes vapeur de Picard, cuit au micro-ondes selon les indications pendant 5 minutes.Saler et poivrer les noix sur leurs deux faces, séparées du corail. Utiliser du poivre concassé dit "mignonnette". Faire... [Lire la suite]
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15 novembre 2010

Country potatoes

Vous en avez assez des odeurs de friture ? Vous êtes au régime mais vous aimez les frites ?Voici un mode de cuisson parfaitement diététique pour des frites maison croustillantes et pleines de goût.Commencer par faire préchauffer le four à 210° (Th : 7). Pelez (ou pas si leur peau est très fine) une à deux patates par personne. Coupez-les en larges tranches puis en grosses frites, au couteau. Bien les plonger dans l'eau froide, puis les sécher dans un torchon.Tapisser la lèche-frite du four d'une feuille de papier d'aluminium. Disposer... [Lire la suite]
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13 novembre 2010

Demi-lunes forestières.

La "cuisine du placard" ou plutôt du frigo, vous connaissez ?Un repas équilibré, avec des vitamines, des féculents et des protéines....pour un soir d'hiver, ou pour un déjeuner de pluie quand on n'a pas envie de sortir faire les courses dans le froid...En piste : une barquette de demi-lunes à la Ricotta achetées chez Franprix, et une barquette de champignons de Paris frais émincés avec des rondelles d'oignons, tout prêt de chez mon marchand de légumes - qui se prépare sans doute à la possibilité à présent ouverte d'acheter... [Lire la suite]
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12 novembre 2010

Filet mignon de porc à la sauge

Un plat pour régaler deux ou trois convives.Hâcher deux à trois échalotes, préparer cinq à six feuilles de sauge, et un grand verre de bouillon reconstitué. Commercer par faire préchauffer le four à 210° (Th : 7) . Versez deux cuillerées à soupe d'huile neutre dans une cocotte et faites revenir la viande sur toutes ses faces. Ajoutez deux belles échalotes très finement émincées et les faire blondir puis verser une belle cuillerée à soupe de miel liquide et laisser  caraméliser légèrement. Mouiller la viande avec le... [Lire la suite]
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