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11 novembre 2010

Sole meunière

Si vous en trouvez de belles à prix abordable, n'hésitez pas : la sole meunière est un des mets les plus raffinés qui soient. Et si simple à réussir....Commencer par demander au poissonnier de la dépouiller : il le fera rapidement et proprement, vous perdrez un temps fou et ce pourrait être un massacre...Ensuite, très peu de temps avant la cuisson, verser trois cuillerées à soupe de farine dans un sac en plastique, glissez la sole, maintenir le sac fermé et bien secouer : la sole sera enrobée d'une fine et régulière pellicule de... [Lire la suite]
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06 novembre 2010

Langoustines royales à la vapeur, sauce maigre

Hier vendredi, je ne faisais pas dans le bon-marché....Car je n'ai pas pu résister à l'appel de ces énormes langoustines. Et puis, nous suivons un régime, alors, il faut innover. Admettons que cela fait une moyenne avec mes petits nuggets de poulet.J'ai donc acheté 4 langoustines qui pesaient crues 600g.Elles tenaient à peine dans le panier supérieur de mon cuit-vapeur. En dessous, j'avais fait cuire des petites rattes avec leur peau.Comme elles étaient vraiment très grosses, je les ai laissées 12 minutes, après les avoir saupoudrées... [Lire la suite]
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04 novembre 2010

Nuggets de poulet

De la cuisine pour les enfants, mais que les grands apprécient aussi....Facile, pas cher, et qui rapporte plein de compliments. Il suffit d'acheter des filets de poulet sans la peau, que l'on détaille en lanières. Préparer deux assiettes. Dans la première, battre un ou deux oeufs et les poivrer généreusement. Dans la seconde, mélanger à parties égales de l'Emmental râpé et de la chapelure fine.Passer les lanières de poulet successivement dans l'oeuf battu et dans la panure au fromage. Faire dorer à la poêle dans un mélange huile... [Lire la suite]
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26 octobre 2010

Noix de Saint-Jacques aux légumes d'automne

La pêche aux Saint-Jacques est ouverte depuis le 1er octobre, et je ne résiste pas au plaisir d'une jolie poêlée...Mon poissonnier les vend toutes décortiquées et j'ai toute confiance en leur fraîcheur. Il faut juste séparer le corail de la noix, couper les petites parties noires, les couper en deux si elles sont très grosses, saler et poivrer sur les deux faces. Trois par personne sont une portion convenable. Dimanche matin, avec 6 noix, j'ai payé 15€. Si je les avais achetées avec leur coquille, je ne suis pas certaine d'y avoir... [Lire la suite]
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17 octobre 2010

Croquettes de poulet

Pour changer du poulet rôti....et retourner en enfance ! Idéal pour un repas du soir avec une salade de jeunes pousses.Pour 2 à 3 personnes (9 croquettes), prévoir un filet de poulet ou de dinde de 200g environ, un oignon, une main de persil plat, deux oeufs, de la mie de pain trempée dans du lait et essorée (une tranche de pain de mie décroûtée par personne), quelques dés de fromage type Cantal ou Emmental. Passer tous les éléments au mixer en gardant une texture grumeleuse.Malaxer le tout dans un saladier, en ajoutant deux oeufs... [Lire la suite]
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16 octobre 2010

Magret de canard rôti à l'ail sur lit de lentilles vertes

Une nouvelle façon de cuire le magret de canard, plus propre qu'à la poêle. Une recette bien française pour changer de la morue portugaise dont je vous reparlerai plus tard......Sortir le magret de son enveloppe plastique et le laisser prendre la température ambiante. Entailler le côté graisse jusqu'à la chair, saler et poivrer. Peler trois gousses d'ail, émincer finement l'une d'entre elles et insérer les fines tranches dans les rainures du magret. Saler les deux faces, poivrer généreusement.Faire chauffer le four à 240° (Th : 8).... [Lire la suite]
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13 octobre 2010

Encornets et serrano à la vapeur

Voici un plat parfaitement conforme aux normes de santé publique : peu de gras, des légumes frais, des proteïnes et des glucides, juste ce qui faut !Les encornets viennent de la poissonerie du Dôme, la meilleure de Paris (rue Delambre). J'en ai acheté trois assez gros (pour 8€), le poissonnier me les a soigneusement lavés et coupés en carrés. Moi, j'ai délicatement entaillé chaque pavé selon un fin quadrillage, sans aller jusqu'au bout. Les tentacules sont coupées en petits tronçons.Pour deux, j'ai aussi pelé trois pommes de terre... [Lire la suite]
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10 octobre 2010

Wok de poulet aux légumes croquants

En ce moment, je me demande si je ne devrais pas créer une nouvelle rubrique pour les plats de régime ....Voici un plat rapide, et pas cher en plus, idéal pour un déjeuner post-agapes !Il faut évidemment un filet de poulet, coupé en lanières puis en dés, salé et poivré. Commencer cependant par découper en fleurettes une tête de brocolis et les faire pré-cuire à la vapeur.  Emincer en julienne une carotte, quatre petits oignons avec un bout de leur queue et rincer une poignée de pousses de soja. Faire chauffer le minimum d'huile... [Lire la suite]
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01 octobre 2010

Dos de cabillaud farcis en papillote

Couper les dos de cabillaud en portefeuille dans l'épaisseur.Faire préchauffer le four à 270° (Th : 9).Préparer la farce de liaison. Ecraser deux tranches de pain de mie décrouté et imbibées de lait, une échalote ciselée, une main de persil, deux petits-suisses, une grosse pointe de piment d'Espelette, sel et poivre. Passer au mixer puis ajouter un oeuf et, si vous n'êtes pas au régime, deux cuillerées à soupe de crème fraiche. Farcir généreusement les dos de cabillaud.Découper deux grandes feuilles rectangulaires de papier sulfurisé.... [Lire la suite]
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10 septembre 2010

My Cesar's salad

Il est entendu que c'est une salade-repas, puisque pour être précis, j'ai comptabilisé environ 650 calories par portion. Commencer par détailler en lamelles deux escalopes de poulet sans la peau, puis les faire sauter dans un peu d'huile, avec sel et poivre, dans un wok. Laisser mijoter dix minutes puis débarrasser et laisser refroidir. Dans ce même wok, faire rissoler des dés de pain complet de la veille. Réserver aussi. Laver et essorer la salade : idéalement des feuilles de romaine, mais de la laitue ou des sucrines conviennent... [Lire la suite]
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