Un plat dégusté pour la première fois à Questembert dans les années 70...et jamais oublié. <!-- /* Font Definitions */ @font-face {font-family:Tahoma; panose-1:2 11 6 4 3 5 4 4 2 4; mso-font-charset:0; mso-generic-font-family:swiss; mso-font-pitch:variable; mso-font-signature:1627421319 -2147483648 8 0 66047 0;} /* Style Definitions */ p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal {mso-style-parent:""; margin:0cm; margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:10.0pt; ... [Lire la suite]

En espagnol dans le texte, c'est la sopa castillana de ajos.Et aussi une entrée d'hiver très reconstituante, très présente dans les restaurants de Madrid. Pour elle, il vous faudra mettre de côté du pain rassis avec sa croute !Commencer par reconstituer un litre de bouillon de boeuf. Laisser bouillir, donner un coup de tourbillon et verser un à un les oeufs préalablement cassés dans une tasse, afin de cuire deux minutes un oeuf poché par convive. Egoutter les oeufs et les réserver au tiède.Eplucher et couper en lamelles fines quatre... [Lire la suite]

Pêché du golfe de Biscaye à l'Islande, le lieu jaune est un poisson à la chair fine et fragile, bien plus rare que le lieu noir et donc plus cher*, délicieux et plein de bonnes choses (phosphore, vitamine B, 1% de lipides, 20% de protéïnes).Il faut le préférer pêché à la ligne, et à la chair légèrement rosée. J'ai utilisé deux filets sans peau, pour un poids total d'un peu plus de 300g, largement suffisant pour deux portions.Faire préalablement cuire les bouquets de chou fleur à la vapeur environ 30 minutes, bien égoutter. Laisser... [Lire la suite]

Les bagels sont des petits pains ronds avec un trou au milieu, typiquement newyorkais, avec même un léger accent yiddisch. Leur chair à la texture très ferme, est faite d'une pâte au levain naturel plongée brièvement dans l'eau bouillante avant d'être passée au four. Ils sont vendus généralement par deux sous blister et peuvent se conserver longtemps au réfrigérateur.Commencer par les couper par l'équateur. Poêler chaque face et garder au chaud.Eplucher et couper finement une échalote. Ouvrir l'emballage des tranches de saumon fumé... [Lire la suite]

Préparer tous les ingrédients d'avance ainsi que trois poëles : prévoir par personne un petit pain rond au sésame, un steak juste frais haché, une tranche d'Emmental ou de Gouda, une portion de coleslaw (chou blanc et carotte râpés ensemble plus mayonnaise, crème fraiche et sucre, quelques raisins secs), du pesto vert. Dans la première poële, faire revenir à l'huile d'olive des tranches d'aubergine, dans la deuxième faire chauffer à sec ou avec quelques gouttes d'huile les demi pains ronds recto et verso. Réserver sur l'assiette de... [Lire la suite]

La seule chose dont vous ayez besoin pour réussir ce plat simplissime : du temps pour laisser mariner le poisson...Choisissez des tronçons de saumon avec leur peau.Dans une assiette, mélanger une cuillerée à soupe de gros sel, deux de sucre en poudre ou mieux de cassonade (sucre roux), deux cuillerées à café de poivre mignonette (concassé). Rouler les pavés de saumon dans ce mélange, filmer et laisser mariner au moins 6 heures. L'idéal étant de laisser une nuit au frigo. Une demi-heure avant de servir, faire chauffer le four à 210°... [Lire la suite]

Voici quarante et un an, je prenais le nom de Claude devant Monsieur le Maire du XIIème arrondissement.Ensuite, chacun est rentré chez soi en attendant la cérémonie religieuse, prévue pour le 24 octobre. C'est ce qui nous permet de fêter deux fois l'événement depuis lors.Claude étant en déplacement vendredi, nous allons, comme l'an dernier, nous faire une petite fête en amoureux chez Sensing, annexe de Guy Martin. Je vous raconterai !

Une idée "piquée" à La marée de Versailles, rue au pain (devant les halles de la ville royale), comme variante du classique guacamole aux crevettes. Toaster de façon superficielle une tranche fine de pain Poîlane puis y découper un cercle de 6 à 7cm de diamètre. Préparer un guacamole et y mélanger les crevettes roses cuites, pas trop grosses mais bien fermes.Déposer deux grosses cuillerées à soupe du mélange dans l'espace évidé de la tartine grillée et reposer le chapeau dessus. L'idéal est de pouvoir mouler la... [Lire la suite]

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