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03 février 2008

La cuisine de moules

C'est ainsi que Jacqueline Briot, grande dame de Vendée - Officier de la Légion d'honneur, administrateur de la Croix-Rouge française - et mère adoptive de Claude, m'a appris à  traiter les moules. L'évoquer aujourd'hui  -  nous avons déjeuné au Bar à Huitres, au coin des boulevards Raspail et Montparnasse - me transporte quelques années en arrière, lorsqu'elle venait à Paris et passait la soirée avec nous, nous racontant les péripéties de l'organisation humanitaire à la gestion alors parfois cahotique et contre... [Lire la suite]
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30 novembre 2007

Filet de haddock à l'anglaise

Vendredi, jour de poisson. Mais si vous vouliez savourer cette recette, il aurait fallu acheter l'ingrédient principal hier. Vous pouvez aussi le préparer pour le dîner. Le haddock est de l’églefin fumé (famille du cabillaud) coloré au rocou orange (qui teint aussi les fromages de Hollande). Il convient de le laisser dessaler une nuit dans du lait, puis de le pocher dans moitié eau/moitié lait pendant 10 minutes. Servir avec des pommes vapeur et du beurre, et, encore mieux, accompagné d’un œuf poché par portion. On peut aussi ... [Lire la suite]
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