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15 décembre 2007

Brioche(s) au crabe

1briochesAcheter une brioche chez le boulanger pour quatre personnes. Choisir la forme classique « poussée » dans un moule cannelé à la base. Trancher le chapeau et creuser l’intérieur du corps de la brioche à la cuillère sans percer le fond, en réservant la « mie » dépiautée en petits morceaux ; mettre la « croûte » à dessécher à four doux jusqu’à ce qu’elle devienne craquante. Des petites brioches individuelles peuvent aussi faire l’affaire.
Ouvrir une boite de crabe et bien séparer les chairs en réservant le jus. Si on a du tourteau cuit qui vient d’être découpé, cela n’est que mieux. Préparer une béchamel légère dans laquelle le lait est remplacé par le jus de crabe, avec muscade, poivre de Cayenne ou pointe de piment d’Espelette. Y incorporer un pot de crème fraîche épaisse, un peu de fromage râpé. Ajouter les morceaux de crabe et les flocons de brioche. Si on est en fonds, ajouter quelques pelures (ou simplement le jus) de truffe. Garnir la brioche du mélange le plus chaud possible, remettre le couvercle, repasser au four quelques instants et servir aussitôt. S’il reste de l’appareil « crème + crabe », le servir à part en saucière.

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