En ce qui concerne la quantité, vous déciderez du nombre de sardines à acheter par convive, en fonction de leur taille – grandes de Bretagne, plus petites de la Méditerranée – et de leur place au cours du repas : entrée ou plat principal.

Bien nettoyer les sardines – les écailler et les vider si leur taille est supérieure à  10 cm. Prendre garde, en nettoyant, aux fines écailles transparentes qui ont une fâcheuse tendance à boucher l’évier… Laisser mariner le temps voulu (deux à trois heures, à température ambiante) dans un plat creux, bien arroser avec la marinade. La marinade est à base de persil concassé, ail émincé et écrasé, huile d’olive, un verre de pastis, jus de citron jaune, oignons émincés, cumin, coriandre fraîche ou en grains et concassée, poivre, piment d’Espelette…..
Faire griller 2 à 3 minutes de chaque côté sur une tôle (à la plancha) ou au barbecue (les odeurs s’envoleront chez les voisins !), transférer sur le plat de service en saupoudrant de basilic frais hâché. A servir par exemple avec de petites pommes de terre ratte en robe des champs. Récupérer la marinade des poissons et la verser sur les pommes de terre chaudes, coupées en rondelles.