Laisser décongeler les crevettes cuites le temps nécessaire (vous pouvez aussi décortiquer des queues de "bouquets"), dans une passoire sur du papier absorbant. Une fois prêtes, saupoudrer de piment d’Espelette et d’une pointe de paprika doux ; laisser mariner quelques instants avec un jus de citron et une à deux cuillerées à soupe d’huile d’olive.

Préparer un pamplemousse pour deux portions. Enlever soigneusement toute la peau et tailler les suprêmes en enlevant toutes les peaux blanches à l’aide d’un couteau bien tranchant. Opérer au-dessus d’un saladier pour recueillir le jus. Couper un avocat en deux et enlever le noyau. Avec une cuillère à soupe, décoller la peau puis tailler en lamelles très fines les demi-avocats. Ajouter aux quartiers de pamplemousse.

Au moment de servir dans des coupelles ou des verrines, présenter la salade en saupoudrant de poudre de piment et d’un filet d’huile d’olive, quelques peluches de menthe et de basilic frais.