9 juillet 2008
Gazpacho andalou
Aujourd'hui, le beau temps chaud est revenu ! Une bonne occasion de déguster une soupe glacée, comprenant - et au -delà - les cinq légumes nécessaires.
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B
Journal de bord d'une grand-mère grande lectrice et avide de continuer à apprendre, de ses trois filles et de ses 7 petits-enfants.
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Aujourd'hui, le beau temps chaud est revenu ! Une bonne occasion de déguster une soupe glacée, comprenant - et au -delà - les cinq légumes nécessaires.
Réunir un kilo de tomates bien mures, pas forcément pelées mais
épépinées, ½ tête d’ail détaillée en gousses dégermées et pelées, une grosse
poignée de mie de pain blanc trempée dans de l’eau (sans la croute), un concombre pelé taillé en
morceaux, un ou deux oignons pas trop vieux, un jus de citron et du vinaigre de
Xérès.
Dans le bol du mixer, écraser à vitesse élevée les
ingrédients, au besoin en plusieurs fois. Il y a deux écoles : si on veut
un gazpacho très coloré, on peut rajouter du jus ou du coulis de tomates,
sinon, on force sur le pain.
Assaisonner avec du sel et du poivre de Cayenne ou
du piment d’Espelette, incorporer une rasade d’huile d’olive – si possible
d’origine espagnole – le citron et le vinaigre (pas trop, il faut goûter !)
et mettre au frais au moins trois heures. On sert traditionnellement avec des
dés de pain aillés grillés, d’oignon cru de poivrons vert et jaune.