14 août 2011

Grenadins de porc à l'orange

Pour tailler les grenadins, prenez un beau filet mignon de porc (environ 750g) laissé une bonne heure à température ambiante. Couper des tranches épaisses - 2 à 3 par personne - saler, poivrer et saupoudrer de muscade sur toutes les faces. Laisser reposer.

Prélever le zeste d'une orange. Emincer deux à trois échalotes. Placer le tout dans un mixer et couper finement. Presser le jus de cette orange plus celui d'une autre, et même une troisième si elles sont petites.

Dans une sauteuse à couvercle, faire fondre 25g de beurre et faire revenir à feu vif les grenadins sur toutes leurs faces. Verser un verre à liqueur de Grand Marnier et flamber prestement. Ajouter les échalotes et le zeste hâché. Faire revenir ensemble dans le beurre puis mouiller avec le jus d'orange. Couvrir et laisser cuire à petit gaz 25 minutes.

Dans un bol, verser une tasse de crême fraiche mélangée avec une cuillerée à café de Maïzena. Ajouter cette liaison à la sauce, bien mélanger. Ajouter, si la sauce est trop courte, un peu d'eau bouillante. Servir avec quelques brins de ciboulette fraîche coupée en bâtonnets.