Préparer la partie verte de deux bottes de blettes : les laver soigneusement, enlever le maximum de nervures. Faire bouillir une grande quantité d'eau salée et y plonger les feuilles quelques instants, puis les égoutter soigneusement. Exprimer l'eau quand elles sont refroidies.

Passer au mixer les feuilles égouttées pour obtenir une purée relativement fine. Ajouter 5 oeufs, 10cl de crème fraîche, un petit pot de fromage blanc lisse, 100g de fromage râpé, saupoudrer de noix de muscade, sel et poivre. Donner un coup de brassage.

Faire préchauffer le four à 180-200° (Th : 6-7). Huiler un moule à charlotte et le placer dans un plat au bain larie. Verser la préparation et mettre au four pour 50 minutes. Déguster rapidement après démoulage.