En Italie, les entrées se disent "Primi piatti", et la plupart du temps, il s'agit de pâtes.

Celles-ci sont fantastiques : des papillons à cuire environ 8 minutes, fines et légères, mais surtout colorées de rayures irrégulières magnifiques à l'oeil comme au palais. Les colorants sont naturels : de l'encre de sèche, de la tomate, des épinards, du curcuma, de la betterave rouge.

Mais ce qui les rend différentes, c'est la finesse de la pâte, la légèreté. Elles se suffisent donc à elles-mêmes, un peu de beurre frais et un peu de Parmesan râpé, et vous m'en direz des nouvelles ...

Pastificio Giacomo Rizzo, S.G. Grisostomo, 5778 - Venezia. A Paris : Grande Epicerie du Bon Marché.