Il s'agit naturellement de rougets barbets, dont les filets ont été levés par le poissonnier.

J'ai aussi utilisé une barquette de poivrons rouge, vert et jaune, coupés finement, ainsi qu'un gros oignon rouge très finement coupé en rondelles et des pluches de persil plat. Enfin, un tronçon de 12 cm de chorizo fort.

J'ai aussi inauguré mon nouveau mixer à pied, un superbe "triblade" de Kenwood, avec plein d'accessoires.

Commencer par les légumes. Les cuire à la poêle à l'huile d'olive (espagnole, naturellement), tout doucement. D'abord les oignons, puis les poivrons, le persil.

Enlever la fine peau du chorizo, le couper en dés, le déposer dans le bol du mixer et le réduire en une poudre grumeleuse. Ajouter au mélange de légumes et faire rissoler. Saler et poivrer.

Sécher les filets soigneusement, les saler et poivrer sur les deux faces, saupoudrer d'une pincée de piment d'Espelette. Dans une poêle propre, les faire cuire à l'huile d'olive, d'abord côté peau pendant 4 minutes maxi, puis de l'autre côté un peu moins longtemps. Ajouter un jus de citron.

Disposer les légumes sur l'assiette de service et les filets dessus.