Pas très recommandé aux personnes souffrant d'hypercholestérolémie. A consommer avec modération, mais je crois bien que je n'en avais pas cuisiné depuis au moins vingt ans...

Fariner légèrement les tranches après les avoir épongées. Saler et poivrer.

Emincer finement en rondelles fines une échalote et la tenir prête. Cuire les tranches de foie à la poêle dans un peu de matière grasse avec juste un peu de beurre qui mousse. 3 minutes de chaque côté, pas plus. Réserver au chaud sur une assiette. Glisser les anneaux d'échalote dans la poêle et les laisser "tomber" puis déglacer la poêle avec un petit verre de vinaîgre balsamique.

Remettre les tranches de foie pour les réchauffer. Dresser en disposant les échalotes sur la viande, ajouter quelques pluches de persil plat pour la couleur et la vitamine C et servir aussitôt.