04 novembre 2012

Escalope de veau à la saltimbocca

Une interprétation très libre de ce mets italien ....

J'ai d'abord préparé le lit de légumes qui l'accompagne : des rondelles d'oignons "tombées" quelques instants à l'huile d'olive - elles doivent devenir transparentes mais rester croquantes -  plusieurs poignées d'épinards jeunes pousses qui vont très bientôt fondre, deux cuillerées à soupe de sauce tomate maison (oignons, ail, pulpe de tomates, thym, sel et poivre) pour la couleur. Laisser frémir au wok jusqu'à évaporation de la plus grande partie de l'eau de végétation.

Dans une sauteuse à fond plat et à couvercle, j'ai fait prendre couleur les escalopes de veau préalablement salées et poivrées, dans un peu de matière grasse (beurre et huile) rapidement d'un côté, puis de l'autre. Ensuite, j'ai tartiné chaque tranche de veau d'une cuillerée à café de moutarde de Dijon, puis disposé des lamelles de jambon cuit (une tranche dégraissée par portion), puis une bonne pincée d'Emmental râpé.

J'ai couvert et laissé cuire environ cinq minutes supplémentaires jusqu'à ce que le fromage fonde.