Pour rester dans les recettes de canard, j'ai une recette de foie gras au gros sel que je fais depuis des années et que tout le monde apprécie : Prendre un foie gras cru, le dénerver le plus possible, enlever surtout les petits points "sanglants" qui apparaissent sans s'affoler de tous les petits bouts qui se détachent... Ensuite, saler et poivrer sans trop tous les morceaux qui sont un peu "éparpillés" sur la planche de travail...Le foie gras , dès quelques minutes de manipulations ressemble à de la pâte à modeler, donc essayer de le reconstituer en forme de gros boudin, puis, l'entourer d'un rouleau de "gaze" achetée au rayon pharmacie en le serrant le plus fort possible, le mettre sur un lit de gros sel et le recouvrir..Vous le laissez 24 h , et vous le retirez, enlevez la gaze , vous le roulez dans un film plastique et un papier d'alu et le laissez reposer 72 h....Vous verrez, aucune perte, et un foie gras "mi cuit" fabuleux...

C'est pratique en effet !! Car rien que de voir le gras dans la poele , parfois cela ne donna pas envie de manger du magret!