Une variante de la classique sole meunière ...

Fariner légèrement les soles "portion" après qu'elles ont été épluchées par le poissonnier. Saler et poivrer sur les deux faces.

Faire mousser dans une grande poêle beurre (une noix par personne) et huile neutre.

Quand la matière grasse commence à "chanter", poser délicatement les poissons sur une face, laisser cuire 4 minutes environ - selon l'épaisseur - puis retourner avec deux spatules et laisser cuire un peu moins de temps sur la seconde face.

Juste avant la fin de cuisson, déglacer la poêle avec un jus de citron et ajouter une cuillerée à soupe de câpres soigneusement égouttées.