Idéale pour regarder les matches !

Voici les proportions pour 2, dans une petite tourtière de 25 cm de diamètre. La pâte doit être assez abondante pour absorber l'eau de végétation des tomates qui, même longuement mises à dégorger "jutent" beaucoup ...

Pour la pâte, à laisser reposer deux ou trois heures avant de tapisser le moule : mélanger ensemble dans un saladier 5 cuillerées à soupe très bombées de farine type 45 ou 55, le tiers d'un sachet de levure chimique, une pincée de sel, un oeuf entier, un peu d'eau tiède, 4 cuillerées à soupe d'huile. Mettre la pâte en boule sans trop la pétrir. laisser reposer au frais et à l'ombre.

Pendant ce temps, monder 3 petites tomates et les couper en tranches. Les laisser dégorger au sel. Couper en tranches deux boules de mozzarella di buffala di campana. Allonger 6 filets de'anchois conservés à l'huile et au sel.

Faire préchauffer le four à 210° (Th : 7). Foncer le moule et piquer le fond de tarte avec une fourchette. Commencer à disposer les tranches de mozzarella directement sur le fond. Poivrer. Poser les tranches de tomates pelées et bien essorées. Ajouter les filets d'anchois en étoile. Saupoudrer de fleurs de thym et de deux gousses d'ail finement émincées.

Recouvrir d'une fine couche d'Emmental râpé.

Enfourner pour 35 minutes. Laisser tiédir avant de servir ...