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01 septembre 2015

Tartare de cabillaud au citron vert

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Commencer par un hâchis de fines herbes : une échalote, un oignon rouge moyen, deux gousses d'ail nouveau (ou dégermé), la paume d'une main de feuilles de persil plat et la pulpe d'un demi citron vert dont on aura enlevé le zeste. Obtenir un grain de finesse moyenne.

Ensuite, passer au mini-hachoir le cabillaud coupé préalablement en lamelles. Mélanger les deux hachis, ajouter une rasade d'huile d'olive et le jus d'un demi-citron jaune. Saler, poivrer et ajouter une pointe de piment d'Espelette. Laisser mariner le mélange environ une heure au réfrigérateur dans une terrine filmée. Il va normalement rendre un peu d'eau qu'on laissera au fond du plat.

Graisser deux moules à crème brûlée avec un peu d'huile d'olive et y tasser le tartare de poisson. Préparer une petite salade dans chaque asiette - par exemple de feuille de chêne - et l'assaisonner légèrement. Retourner les tartares de poisson dessus.

N.B. : je suppose que ce tartare pourrait être réalisé avec tout autre poisson blanc comme du colin ou du merlan ...

Posté par Bigmammy à 07:58 - Entrées - Commentaires [5] - Permalien [#]
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Commentaires

  • Miam miam ça à l'air appétissant
    Et la cuisson ??
    aema

    Posté par josette, 01 septembre 2015 à 08:19
    • Tartare signifie pas de cuisson ! En fait, c'est le citron qui "cuit" le poisson !

      Posté par Bigmammy, 01 septembre 2015 à 18:09
  • Tartare de cabillaud

    On pourra aussi ajouter des câpres hâchées.
    Merci pour la photo "délicieuse" qui donne envie de goûter ce plat.
    Bonne continuation.

    Posté par Yann, 01 septembre 2015 à 09:57
  • Merci pour cette photo très artistique !

    Posté par ch9241, 01 septembre 2015 à 10:18
  • Chère Marie-Pierre, est-ce que tu as utilisé de cabillaud frais? Je pense oui. Bonne rentrée, Il est toujours amusant se balader à Paris!

    Posté par Helga, 01 septembre 2015 à 19:20

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