Faire préchauffer le four à 180° (Th : 6).

Ne pas éplucher les pommes de terre nouvelles mais les couper en chips, si possible avec une mandoline. Ne pas rincer les pommes coupées.

Dans une jatte, mélanger les pommes de terre, deux gousses d'ail nouveau finement coupées, sel et poivre, une tomate coupée en petits dés et, si possible, un flacon de sauce tomate napolitaine (ne contenant que des légumes et non de la viande), puis une grosse main de fromage râpé : Emmental ou, encore mieux, Pécorino ou Grana Padano. Ajouter une bonne rasade d'huile d'olive.

Mélanger et disposer dans un plat à gratin, en vrac et non en couches comme pour un gratin dauphinois), terminer avec quelques pincées d'herbes de Provence, sel et poivre et une dernière couche de fromage râpé.

Glisser au four pour 50 minutes à une heure (selon le type de pommes de terre).