26 décembre 2016

Chutney de figues et oignons

La dernière fois que j'ai cuisiné un chutney, j'avais à ma disposition des figues fraîches.

Cette fois, j'ai dû me rabattre sur des figues sèches. Il a donc fallu les laisser se réhydrater une nuit dans de l'eau, enlever les queues dures, les égoutter et les couper finement au couteau. Mais le résultat fut tout à fait le même.

Il faut aussi peler et émincer finement le même volume d'oignons nouveaux. Les oignons blancs ou jaunes conviennent aussi.

Dans une casserole à fond épais, verser un verre de vinaigre de cidre et 80 g de sucre roux, porter à ébullition pour que le sucre fonde, ajouter les figues et les oignons. Assaisonner avec une cuillerée à café rase de gingembre en poudre, une demi cuillerée à café de quatre-épices et autant de piment d'Espelette (un pu moins si vous craignez les nourritures trop épicées.

Laisser mijoter doucement 30 minutes, en tournant souvent.

Laisser refroidir. On peut aussi verser la préparation chaude dans un pot de confiture préalablement ébouillanté, rempli à ras bord, fermer le couvercle et retourner le pot ...

C'est l'accompagnement rêvé d'une tranche de foie-gras mi-cuit, escorté de deux fines tranches de pain d'épices.