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20 février 2008

Les recettes de base : la béarnaise

Ciseler finement deux échalotes. Ajouter quelques feuilles d'estragon coupées fin, un peu de cerfeuil concassé et quelques grains de poivre mignonnette. Mouiller avec 10cl de vin blanc et 10cl de vinaigre. Porter sur le feu et faire réduire cette décoction quasiment à sec. D'autre part, clarifier 125g de beurre - au micro-ondes par exemple.Lorsque la réduction est obtenue, ajouter hors du feu deux jaunes d'oeuf. Puis sur feu très doux (65°) de manière à ce que la sauce ne cuise pas mais "monte", ajouter le beurre liquide en... [Lire la suite]
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20 février 2008

Revenons aux recettes de base : la béchamel.

Sauce BéchamelC’est la base de toutes les sauces, réalisée à partir d’un « roux » blanc ! On peut la jouer…à toutes les sauces !Faire revenir dans une casserole une noix de beurre. Lorsqu’il est fondu, verser le même volume de farine que de beurre (à estimer à l’œil…) et tourner rapidement au fouet métallique pour faire absorber la farine par le beurre. Ne pas laisser roussir…..Verser sur le mélange du lait (en quantité plus ou moins forte selon que l’on recherche une sauce longue ou courte) - et tourner... [Lire la suite]
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20 février 2008

Affaire terminée, j'arrive ! - Chapitre 12 (2)

Chapitre 12 : Heimweh (2) Nous passons la Noël dans ce foutu camp. Le matin, tout le monde va à la messe, même les Juifs, beaucoup de polonais aussi, mais eux sont d'une telle ferveur que j'en suis tout remué, même encore aujourd'hui quand j'y pense. Le temps s'écoule lentement, en corvées diverses et toujours par un froid intense. Un jour, le bruit court qu'il y a le typhus chez les russes et que nous allons être mis en quarantaine .... Le moral tombe à zéro. Aussi, à plusieurs, nous envisageons de creuser un tunnel. J'ai... [Lire la suite]
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20 février 2008

Affaire terminée, j'arrive ! - Chapitre 12 (1)

Chapitre 12 : Heimweh (1) Jean : Un jour que je suis de renfort dans une équipe de béton, je me chamaille violemment avec le chef de chantier, en venant presque à nous battre : je ne laisse pas le temps aux hommes de mettre le ciment dans la bétonnière, et il s'en est aperçu. Le lendemain, je suis renvoyé à Stagard. Les plus marris sont les gardiens, qui perdent ainsi leur secrétaire. Arrivé au camp administratif, avant que mon cas ne soit jugé, je me glisse dans le premier commando en partance. Nous sommes une centaine. Nous... [Lire la suite]
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19 février 2008

Affaire terminée, j'arrive ! - Chapitre 11 (2)

(suite) - Jean : Après cela, je devins pépiniériste. Nous avions reçu des camions d'arbustes, que nous avions d'abord mis en jauge, et qu'ensuite nous devions planter en alignement autour des nouvelles casernes. Nous entreprîmes cette tâche avec le plus grand sérieux, sans oublier de donner un grand coup de bêche, juste au-dessus des racines, puis avec un caillou, on tassait le bout recourbé afin que le contremaître puisse tirer dessus sans que ça vienne.Je suis devenu ensuite géomètre, adjoint à l'ingénieur qui devait implanter un... [Lire la suite]
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18 février 2008

Affaire terminée, j'arrive ! - Chapitre 11 (1)

Chapitre 11 (1) Défaite et misère   Jean : Après plusieurs jours de marche assez pénibles étant donné la longueur des étapes, nous arrivons à Meaux, dans une caserne de cavalerie. Nous sommes nombreux, trop nombreux hélas, et nous avons faim, très faim. Il y a quand même une roulante. Devant moi, faisant la queue, comme tout le monde, un général à deux étoiles, tenant dans ses mains en guise de gamelle, un phare de voiture. C'est vraiment la défaite et la misère. Le 13 juillet au soir, Je suis faible et très démoralisé. Je me... [Lire la suite]
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18 février 2008

Délices nancéiennes

A part les objets en cristal, inabordables, que ramener de Nancy ? Deux spécialités régionales. Les bonbons à la bergamote (indication géographique protégée) et les macarons. On trouve l'une et l'autre dans la délicieuse boutique des "soeurs macarons", rue Gambetta, à deux pas de la place Stanislas. Vous saurez ainsi ce qu'est un bergamotier : un agrume hybride apparu en Calabre entre le XIVè et le XVIè siècle, et comment conserver et déguster les macarons de façon à leur garder tout leur moelleux.Les bonbons à la bergamote... [Lire la suite]
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18 février 2008

Affaire terminée, j'arrive ! - Chapitre 10 (2)

Chapitre 10 (2) Pierrette et Zizou (suite) - Vous pourriez tout de même faire un petit effort, conseillai-je à Guy Dejoie ! Voilà comment j'ai connu Zizou – de son vrai nom Dorothée Martin -  qui a été pour moi merveilleuse. Avec Pierrette, les relations s'étaient en effet espacées. Son mari s'était évadé de France dans les débuts de la guerre. A partir du moment où Roger était rentré, je n'ai plus vu Pierrette, et lorsqu'elle a constaté que Zizou m'avait pour ainsi dire prise sous sa protection, elle a jugé sans... [Lire la suite]
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18 février 2008

Coup de coeur pour Nancy

Nous devions partir en week-end le 7 décembre, histoire de nous changer les idées après le départ de Florence, Romane et Dorian pour Tokyo. Et puis je me suis retrouvée à Cochin. L’envie de découvrir la capitale de la Lorraine était restée inassouvie, et en particulier : voir la place Stanislas, chef d’œuvre absolu d’équilibre et summum du bon goût français d’une part, l’école de Nancy, le berceau de l’Art nouveau en France d’autre part. La décision de partir vendredi a été prise jeudi midi. En dix minutes, Claude avait... [Lire la suite]
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17 février 2008

Affaire terminée, j'arrive ! - Chapitre 10 (1)

Chapitre 10 (1) – Pierrette et Zizou Jean est parti. Pierrette est venue me voir. Elle me dit qu'il fallait remplacer les hommes. Nous avions une amie, Madame Gachet, qui travaillait à la Société des Chaux et Ciments. Nous l'appelions "la Gachette". Elle vint à la maison pour nous proposer, à Pierrette et à moi, de remplacer les comptables qui ont été mobilisés. Nous passons un concours, j'étais tellement émue que j'en attrape un rhume de cerveau terrible. Mais je réussis l'épreuve, Pierrette non. Nous prenons... [Lire la suite]
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