J'ai fait une exception aujourd'hui, parce que ce plat m'est totalement interdit par la Faculté ....Mais cela m'a rappelé des souvenirs d'andouillettes grillées sur un feu de bois de fortune, il y a bien longtemps.

Il s'agit d'une variante de la recette au feu de bois, consultable ici.

Celles-ci ne sont pas estampillées AAAAA (1), mais viennent de mon boucher habituel, Jérôme Larivière. Le principe de la cuisson est d'avoir une chaleur relativement douce. Pas besoin de les piquer puisqu'elles sont ouvertes aux deux extrêmités. Cependant, durant les dix premières minutes de cuisson, il faut les faire rouler sans arrêt pour qu'elles n'attachent pas à la plancha et cuisent de manière uniforme.

Compter vingt minutes en tout, en les tournant souvent jusqu'à ce qu'elles prennent une teinte dorée uniforme. En cours de cuisson, ne pas oublier de saisir chaque andouillette avec une pince sans la piquer afin de faire griller les deux tranches (en les redressant à 90°).

A servir avec un bon petit vin blanc sec et des frites, et une bonne moutarde, évidemment.

(1) AAAAA : Association amicale des amateurs d'andouillettes authentiques