Un petit gratin vite préparé qui utilise les mêmes ingrédients que la galette complète : galettes de sarrazin achetées par lot de 6, jambon cuit coupé en très fines tranches à l'italienne, fromage râpé, crème fraîche, oeufs. J'ai ajouté quelques pluches de persil ... mais c'est tout à fait facultatif. C'est pour la couleur ! Faire préchauffer le four à 190°. Beurrer le plat à gratin. Etaler la galette, saupoudrer d'un peu de fromage râpé, ajouter la tranche de jambon découenné, encore un peu de fromage râpé. Rouler en... [Lire la suite]

En réalité, ce n'est généralement pas le poisson qui a besoin d'une sauce, mais le plus souvent son accompagnement, riz blanc ou pommes de terre .... Pour deux portions, compter le jus d'un demi citron non traité, 5 à 8 cl de crème fraîche liquide entière, une noix de beurre (10g), une petite cuillerée à café de moutarde forte, une pincée de fines herbes, sel et poivre. Faire fondre puis mousser le beurre dans une petite casserole sans qu'il devienne noisette, déglacer avec le jus de citron, saler et poivrer.  Donner un... [Lire la suite]

Une sauce froide pleine de vitamines qui accompagne aussi bien une belle côte de boeuf grillée à la plancha ou cuite au four, des pavés de cabillaud cuits à coeur  comme des steack de thon rouge juste snaqués ... Elle ne demande qu'un peu de temps et un bon hachoir - si possible mécanique pour ne pas obtenir de la bouillie d'herbes - et une heure de marinade (et encore, si on en a le temps !). Ici, pour 7 portions, j'ai utilisé le jus d'un demi-citron jaune et une cuillerée à café de vinaigre balsamique, deux oignons blancs... [Lire la suite]

Chaque jour, si ce n'est à chaque repas, nous vénérons la tomate, le fruit roi de l'été ... Il est vrai que Marmande, la capitale de la tomate, n'est pas loin. Elle nous donne de succulentes tomates de pleine terre, bien rondes et charnues, pas acides pour deux sous. Mais la vedette de l'été, c'est la tomate coeur de boeuf : avec sa petite pointe et sa chair dense, presque dépourvue de pépins. Cette année, je ne les pèle plus car l'essentiel des vitamines sont sous la peau. Pas question de les stocker au frigo non plus. Donc,... [Lire la suite]

Une variante à peine plus compliquée que les traditionnels oeufs au plat ... Faire préchauffer le four à 240° (Th : 8) le temps nécessaire. Laver soigneusement 100g. de jeunes feuilles d'épinards après leur avoir enlevé les queues. Egoutter dans un torchon et couper en lanières. Emincer un demi oignon. Dans une poêle allant au four, faire tomber l'oignon dans un peu d'huile d'olive, puis les épinards dont le volume va dégonfler rapidement. Bien mélanger, saler et poivrer. Ajouter quelques petits dés de fromage de chèvre frais ou... [Lire la suite]

  Une recette très prisée des petits, et bien confortable pour les grands quand il fait froid. Une des premières recettes de ma vie de jeune mariée : facile, pas cher, nourrissant. Commencer par faire chauffer le four à 200°. Fendre les chipolatas en deux dans le sens de la longueur - ça marche aussi avec des saucisses de Toulouse - et les faire rissoler rapidement dans une poêle anti-adhésive et sans matière grasse d'abord côté peau, puis côté chair jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Préparer l'écrasée de pommes de... [Lire la suite]

Idéale pour accompagner une grillade de boeuf : onglet, bavette, araignée, poire ... Tous les morceaux du boucher, si bons, si tendres ... Hâcher très finement deux échalotes. Car en gastronomie française, toute sauce commence par des échalotes ... Les placer dans une petite casserole à fond épais avec une noisette de beurre afin de les rendre transparentes sans leur laisser prendre couleur. Poivrer généreusement, saler, mouiller avec un verre (15 cl) de vin rouge corsé (Bordeaux ou Cahors). Laisser réduire de... [Lire la suite]

Un grand classique de la cuisine française, qui fait peur à beaucoup de cuisiniers en herbe ! Je l'ai réussie hier midi pour accompagner le rosbeef du dimanche : ce fut délicieux, et simplement affaire de patience. Commencer par émincer très finement au couteau deux échalotes et une grosse cuillerée à soupe de feuilles d'estragon frais. Mettre le tout dans une casserole à fond épais avec une grosse pincée de mignonette (poivre concassé), une pincée de sel, un verre (10cl ) de vin blanc sec et la moitié de vinaigre de Xeres.... [Lire la suite]

Il arrive qu'il reste des bouts de fromage pas toujours présentables ... et aussi des tranches de pain déjà coupées, mais un peu sèches. Commencer à faire préchauffer le four à 200° (Th : 6-7). Placer une feuille de papier sulfurisé dans le plat. Enlever la croute des tranches de pain de campagne et beurrer la partie que l'on va poser contre le papier. Placer sur la moitié d'une tranche de jambon de Paris une épaisse couche de fromage frais de type Chavroux ou Saint-Marcellin, recouvrir avec le reste de jambon en portefeuille. ... [Lire la suite]

La cuisine adoucit les moeurs ! Pendant quelques rares instants, nous avons pensé que la rivalité entre Romane et Hugo avait cessé ...   De fait, ils se sont attelés à fabriquer ensemble et sans éclats de voix deux grandes carafes de limonade maison. L'une avec du sucre classique, l'autre avec de la Stevia. Pour ces deux carafes, ils ont pressé 7 citrons, rajouté de l'eau et sucré juste ce qu'il faut, bien touillé et laissé au frais deux heures. Résultat : impossible de discerner une limonade de l'autre, une avec... [Lire la suite]