cuisine de famille - Bigmammy en ligne

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Rôti de veau à l'estragon

Choisir un morceau de noix ou de sous-noix de veau d'environ 1,400 kg pour 8 personnes, légèrement bardé. Laisser la vande à température ambiante, la saler et la poivrer. Préchauffer le four à 180° (Th : 7). Emincer en fines lamelles deux belles échalotes...

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16 novembre 2015

Lotte à la nage de curcuma ou au safran

Un plat de poisson consistant et sans arêtes, mais qui vous réchauffe par ses multiples couleurs ... Pour 3 personnes, une queue de lotte dépouillée et désarêtée par le poissonnier (600g net) fera l'affaire. Couper les filets en morceaux - environ 3 par...

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30 octobre 2015

Dos de cabillaud à la bordelaise

Sept à table : pas question de cuisiner le poisson à la poêle ! Il faut que tout le monde soit servi en même temps. L'intérêt de ce plat est de procurer un poisson sans arêtes, qui plait aux petits loulous comme à leurs parents ... D'ailleurs, il n'en...

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28 octobre 2015

Rosbif au four ...

La Presse n'arrête pas de nous assommer avec le caractère cancérogène de la viande rouge. Eh bien, voici ma première expérience d'un rôti de boeuf au four. J'avoue tout ! En réalité, j'ai toujours préféré la cuisson à la cocotte en fonte, pendant 30 à...

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1 octobre 2015

Moules à la marinière basquaise

Encore une opportunité d'utilisation du mini-hachoir qui s'avère idéal pour les herbes fraîches. Car il faut commencer par concasser pas trop finement une botte de feuilles de persil plat, un oignon blanc, une échalote. Réserver une partie du persil à...

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6 septembre 2015

Une autre manière de cuisiner la blanquette ...

Jusqu'ici, je préparais toujours la blanquette de veau en plongeant la viande dans un bouillon de légumes. Voici une manière différente, dont le résultat est tout à fait convainquant. Les morceaux de veau, bien épongés, salés et poivrés, sont mis à saisir...

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29 août 2015

Une journée dans la confiture ...

Je croyais en avoir fini avec les fruits de saison .... Quelle erreur ! C'était sans compter sans Michel S. et sa sollicitude : son verger regorge de fruits ultra-mûrs et il nous a apporté une pleine cagette de mirabelles absolument sublimes et une autre...

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23 août 2015

Cake au thon et olives noires

A servir tiède ou froid, avec une salade verte, pour un repas du soir qui peut attendre, en entrée ou pour un buffet ... Pour 4 peronnes en plat principal, préparer 200g de farine, un sachet et quart de levure chimique, 4 oeufs, 150g d'Emmental râpé,...

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18 août 2015

Saltimbocca à la française

Une adaptation maison d'une recette traditionnelle italienne. Mais avec l'utilisation de jambon cru du sud-ouest à la place du jambon de Parme (je n'en avais pas sous la main ici, en Périgord !) et de feuilles de basilic au lieu de sauge. On compte une...

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12 août 2015

Ecrasée de courgettes

Peler des courgettes longues seulement une languette sur deux, les couper en gros tronçons. Placer les courgettes dans le cuit-vapeur, éventuellement sur deux étages et faire cuire pendant une demi-heure, égoutter le plus possible. Faire fondre dans une...

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