cuisine de famille - Bigmammy en ligne

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Saucisses de Toulouse en gratin de polenta

Dans la série des plats roboratifs familiaux pour les jours de froidure, une recette facile et pas chère. On commence par mettre le four à préchauffer à 210° (Th : 7). J'utilise de la polenta "à prise rapide" : dans 750g d'eau bouillante salée - ou garnie...

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6 décembre 2021

Ma quiche aux lardons fumés et à l'Emmental

Je ne parle pas ici de quiche lorraine, car la vraie recette de ce classique ne comporte pas de fromage râpé et a pour base une pâte brisée ... Ici, l'ustensile le plus utile est un moule à clapet de diamètre 21 cm et à bords hauts. Sinon, tous les ingrédients...

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3 décembre 2021

Médaillons de porc sauce moutarde

Un beau filet mignon de porc suffit pour 4 portions. Il faut le sortir du réfrigérateur afin qu'il revienne à température ambiante. Trancher des médaillons larges d'environ 2 cm, les saler et les poivrer. Dans une poêle antiadhésive, laisser mousser la...

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16 novembre 2021

Rillettes de sardines

Un joli moyen de présenter une boîte qui dort souvent dans un placard en la tranformant en entrée délicieuse ... Naturellement, il convient d'utiliser une conserve de qualité ... Pour ma part, je n'achète que des sardines entières, avec leur peau, cuisinées...

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11 novembre 2021

Quenelles de poulet à la sauce Mornay

Un plat de famille peu onéreux qui plaira aussi aux édentés ... La sauce Mornay est, comme chacun sait, une sauce Béchamel dans laquelle on a fait fondre en cours de cuisson de l'Emmental râpé. On la choisit plus ou moins fluide ... Sa base est constituée...

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8 novembre 2021

Gâteau au yaourt, aux fruits confits et à la bergamote

C'est un gâteau tout à fait adapté pour accompagner un thé ou un café, un hypride qui mélange le classique gâteau au yaourt et le cake traditionnel. L'avantage principal est sa légèreté puisqu'il ne comporte pas de beurre ... sauf pour graisser soigneusement...

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2 novembre 2021

Gâteau retourné aux pommes et aux épices

Moi qui ne fais que rarement de la pâtisserie, je me suis régalée ... Et j'avoue que c'est la première fois que je réussis un caramel ... Car auparavant, j'ajoutais toujours de l'eau et c'est parfaitement inutile ! Il faudra 180g de sucre en poudre (100g...

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21 octobre 2021

Paupiettes de veau à la forestière

Un classique de la cuisine bourgeoise, des paupiettes confectionnées par mon excellent boucher de la rue Bréa ... et non par Paulette* ! Je compte une pièce par personne, donc pour deux p ortions, émincer un oignon moyen et 200g de champignons (de Paris,...

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15 octobre 2021

Darnes de merlu à l'espagnole

Eponger les tranches de colin (on dit merlu en Aquitaine) et, si c'est possible, enlever la grosse arête centrale, mais laisser la peau. Attention, il y en a d'autres, mais en général, elles sont grosses ! Enlever la peau d'un petit tronçon de chorizo...

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11 octobre 2021

Tourte verte aux courgettes et fourme d'Ambert

Une petite entrée toute verte ... et légère, pour 6 portions. J'ai utilisé un moule à bords hauts et à clip, bien beurré pour faciliter le démoulage. Et une abaisse de pâte brisée tout faite (Herta), sans son papier sulfurisé. Faire préchauffer le four...

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