Bigmammy en ligne

03 novembre 2019

Velouté de courgettes au camembert

La pluie revient en force et l'hiver approche .... Revenons aux fondamentaux de la cuisine familiale : les soupes ! Voici un velouté de courgettes archi-simple à préparer, éventuellement à l'avance pour congeler l'éventuel surplus une fois refroidi. Pour 4 belles assiettées compter 2 courgettes longues, un oignon, une pomme de terre moyenne, une grosse gousse d'ail, un cube de bouillon concentré (ici de boeuf), une pincée de cumin et deux portions d'un camembert bien crémeux, 10 à 15g de beurre, une cuillerée à soupe de crème... [Lire la suite]
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27 octobre 2019

Merveilleux safran de France

J’aimerais vous faire partager ma passion pour le safran … Cet ingrédient si précieux – presque le prix de l’or … - de la cuisine provençale et italienne, entre autres. Les plantations de cette fleur de crocus – crocus savitus – dont on ne prélève que le pistil, doucement séché – reprennent en France qui était un très gros producteur au XIXème siècle. On fait sa récolte au mois d'octobre. Je me fournis auprès d’Olivier Reboul* dont l’exploitation est située au Puy Sainte Réparade, près d’Aix en Provence. Ce safran, qui a... [Lire la suite]
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25 octobre 2019

Oeuf parfait à la mousseline safranée

J'ai testé la technique de cuisson de l'oeuf "parfait", qui dépasse tout ce que je connaissais auparavant : ni dur, ni mollet, ni à la coque, l'oeuf parfait est une merveille de douceur, et cuit absolument sans aucune matière grasse, ce qui ne gâte rien. Le principe est de le cuire longtemps (60 minutes), à la température de 60 degrés précisément. Pour être certain de la constance de la température, il faut donc un Thermomix. Je le sers sur une petite écrasée de pomme de terre au safran en filaments - c'est la saison, ils viennent... [Lire la suite]
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16 octobre 2019

Un gros livre de cuisine en ligne

Depuis 12 ans - je viens de laisser passer cet anniversaire ! - que j'ai commencé à rédiger ce blog quotidien, la cuisine de famille ou dite "bourgeoise" y tient une bonne place. Certaines de mes filles n'achètent plus de livre avant d'avoir cherché sur Bigmammy si une recette ne s'y trouve pas déjà ... ou lorsqu'elle est en manque d'idée. En fait, je me rends compte que plus de 640 recettes figurent à présent sur ce blog. J'ai, de façon arbitraire, réparti les recettes en 7 catégories. La catégorie la plus représentée est celle... [Lire la suite]
14 octobre 2019

Filets de poulet à la hongroise

Une petite recette express, légère et parfumée, à la manière d'une goulasch. Il faut choisr des filets de poulet débarrassés de leur peau et si possible bio. Les couper en dés moyens, saler et poivrer. Dans une sauteuse à fond épais ou un wok, faire "tomber" une à deux échalotes finement émincées dans un peu d'huile neutre et de beurre. Quand elles sont translucides, ajouter les dés de volaille et les laisser prendre couleur à feu vif sur toutes leurs faces. Saupoudrer de paprika doux (une demi cuillerée à café pour 2... [Lire la suite]
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11 octobre 2019

Velouté de potimarron au curry

Une recette typique d'automne ... Couper le potimarron en deux et en retirer soigneusement les graines et fibres à l'aide d'une cuillère à soupe. Inutile de le peler, couper la chair en gros dés. Emincer un oignon et le détailler finement. Peler et couper en dés deux petites pommes de terre. On peut ajouter une courgette pelée et détaillée en gros dés. Saler et poivrer. Faire rissoler l'oignon dans du beurre (30g) puis ajouter dans la casserole les légumes (700 g en tout environ), ajouter un demi litre d'eau et porter à... [Lire la suite]
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14 septembre 2019

Croquettes boeuf-jambon

C'est de la cuisine de placard, une manière de démultiplier les pains et de faire plaisir à plusieurs convives avec peu de matière ... en un mot, de la cuisine de ma grand-mère qui ne roulait pas sur l'or. Et, pour moi, un souvenir d'enfance ... En fait, ce sont des farcis provençaux, mais sans le légume autour ... et cuits plus rapidement à la poêle. Pour trois portions, j'ai utilisé une tranche de boeuf maigre (130 g,) et deux tranches de jambon cuit sans la couenne mais avec tout son gras. une échalote et deux gousses d'ail,... [Lire la suite]
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03 septembre 2019

Tarte aux pruneaux

Le fruit d'excellence de notre région, c'est le pruneau. On le dit d'Agen car c'était par ce port fluvial que cette merveille gastronomique était envoyée partout, et en particulier sur les navires au long cours ... On devrait dire le pruneau de Villeneuve-sur-Lot ... mais ce serait sans doute trop long ! Le fruit lui même est la prune d'Ente - c'est à dire qu'elle a été greffée au haut moyen-âge avec un pied de prunier ramené des Croisades. Il y en a un dans notre verger : aujourd'hui, il ne lui reste plus que quelques fruits :... [Lire la suite]
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23 août 2019

Une tarte multifruits

Ce sont les fruits de la saison : abricots, prunes et pêches plates.  Il faut enlever les noyaux et les couper en deux ou en quatre. J'utilise un fond de tarte en pâte feuillettée, en privilégiant les rares marques qui utilisent du beurre et non de l'huile de palme. Je préfère utiliser un moule en porcelaine - pas de surprise au démoulage et on peut couper sans crainte de rayer - et j'enlève la feuille de papier sulfurisé. Une fois le fond de tarte posé dans la tourtière et piqué à la fourchette pour éviter les gonflements... [Lire la suite]
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15 août 2019

Lasagnes de courgettes à la mozzarella

Des lasagnes sans pâtes ... Ce sont les courgettes en lamelles qui en tiennent lieu. Commencer par peler trois courgettes longues et les détailler en fines lanières. Les saler et les laisser dégorger le maximum d'eau de végétation. Eponger avec du papier absorbant ou dans un torchon propre. Mettre le four à préchauffer à 200° (Th : 7). Faire blondir les lamelles de courgettes sur leurs deux faces sur une surface plane juste graissée d'un filet d'huile d'olive (plancha ou poêle antiadhésive). Laisser refroidir là encore sur du... [Lire la suite]
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