cuisine de famille - Bigmammy en ligne

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Canette à la cocotte

Choisir une canette bien grasse. Ici, près de la Dordogne, cela ne manque pas ... Voici la recette donnée par mon marchand de volailles du marché de Monsempron-Libos : Completer votre emplête par un bocal de graisse d'oie ou de canard et une tête d'ail....

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19 juillet 2014

Tarte aux abricots amandine

C'est la pleine saison, il faut en profiter ! Et comme Hugo m'aide dans mes préparations culinaires, j'en profite aussi ! Faire préchauffer le four à 210° (Th : 7). Aujourd'hui, j'ai utilisé une feuille de pâte toute prête en conservant le papier sulfurisé...

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17 juillet 2014

Cheeseburgers maison

Je me marre doucement à l'annonce du nouveau et énième logo "fait maison" qui pourra désormais figurer sur les cartes des restaurateurs qui préparent leurs plats à base de produits "bruts". Qu'est-ce qui compte au juste : que tout soit confectionné dans...

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15 juillet 2014

Riz jaune aux courgettes

Le classique de l'été qui semble nous revenir ... Un seul mot d'ordre : utiliser 250 g de riz rond (celui qu'on utilise pour le rizotto : type Carnaroli ou Arborio). Pour 6 personnes. Emincer finement trois petites échalotes grises et couper en dés trois...

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10 juillet 2014

Espadon à la plancha, sauce vierge

Il fallait rapidement profiter du soleil ce matin, pour aller au marché, par exemple ... et ramener ces superbes steaks d'espadon - une tranche pour 2 portions - et utiliser la plancha du barbecue qui commençait à se morfondre dans l'air froid du matin....

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29 avril 2014

Velouté de cocos

Sur les 4700 messages postés sur ce blog, le plus consulté, sans aucune contestation, est la recette "La bonne façon de cuire les haricots blancs". S'il vous arrive d'en préparer un peu trop, surtout, ne les gaspillez pas. Ils cuisent normalement dans...

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27 avril 2014

Crumble classique aux pommes

C'est la recette de base, qui supporte de multiples variantes : mélange de fruits, proportions de la pâte, ajout de canelle pour ceux qui aiment ... Il faut en général : - 4 à 6 pommes (Canada, Royal Gala ...)- 150 g de sucre roux (cassonade)- 150 g de...

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24 avril 2014

Croquettes aux trois viandes et aux épinards

Ce n'est évidemment pas un plat destiné à un dîner de gala, mais simplement une bonne occasion d'utiliser les restes, et pour moi un souvenir d'enfance car j'adorais quand ma maman nous en faisait ... J'avais acheté du rumpsteak et le boucher avait été...

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22 avril 2014

Sauté de veau aux pois-chiches

Un plat familial complet, d'une douceur qui séduit les enfants comme les grands. Le sauté est découpé dans le jarret de veau, en gros morceaux. Pour la garniture aromatique classique : deux oignons en rondelles, un talon de jambon d'auvergne coupé en...

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21 avril 2014

Organisation, organisation ...

C'est étrange comme la confection de menus adaptés à des enfants peut être différente de celle qui s'adresse à des adultes. D'abord, il faut tenir compte de demandes spécifiques : ainsi, ce soir, je dois cuire une pizza ! Je vais tester la farine ad hoc,...

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