cuisine de famille - Bigmammy en ligne

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Galettes de blé noir du soir

C'est la première fois que je confectionne un tel plat classique ! La galette de sarrasin en provenance de Bretagne est d'actualité, avec son délicieux goût de noisette. Les proportions de la pâte sont les suivantes pour 4 portions : 330g. de farine de...

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20 octobre 2013

Diététique énergétique avec Marie Blondel

Moi qui prétends – bien humblement toutefois – m’y retrouver en cuisine, j’ai appris en deux heures plein de nouvelles notions tout à fait logiques, en suivant un cours de cuisine très original, fondé sur les principes ancestraux de la médecine traditionnelle...

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14 octobre 2013

Tarte salée tomates, champignons, parmesan

C’est une des variantes de ma classique « pizza » à ma manière, ou plutôt celle de ma chère maman. Le préalable est de bien laisser dégorger au sel les tranches de trois petites tomates après les avoir pelées et mondées. Dommage que l’on ne puisse pas...

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1 octobre 2013

Les oeufs à la neige : dessert familial par excellence ...

C'était le dessert de notre déjeuner de dimanche ... Et mes filles ont adoré car c'est aussi un souvenir d'enfance, pour elles comme pour moi ! Les proportions sont immuables : 1 litre de lait, 8 oeufs, 200g de sucre en poudre plus deux sachets de sucre...

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26 septembre 2013

Sauté de veau aux champignons de Paris

Rien que de très classique ! Facile et inratable ... Pour quatre personnes, compter environ 600 g. de sauté de veau coupé en morceaux sans os et bien maigre, une tranche de lard fumé découpée en petits lardons, 2 oignons et 300 g. de champignons de Paris....

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19 septembre 2013

Un roti de veau "façon Orloff"

C'est mon boucher du 21 rue Bréa qui les prépare, et les vend à la coupe. Il y a le rôti de veau à l'italienne ou le rôti "façon Orloff*", celui que j'ai choisi pour sa facilité de cuisson dimanche midi pour ma tribu. En effet, l'essentiel du travail...

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18 septembre 2013

le secret du hachis parmentier

Si le plus compliqué, dans ce plat, est de dépiauter la viande de boeuf archi-cuite mais souvent devenue un peu dure au réfrigérateur, en lui enlevant toutes les parties claires, le secret est de la faire caraméliser. Après découpage, on la hache au mixer...

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16 septembre 2013

Cake au citron et aux raisins secs

Pour le thé, ou pour accompagner un entremets ou une glace et lui apporter un peu de croquant (le sucre, bien cuit, caramélise ....) Mettre le four à préchauffer à 180° (Th : 6). Préparer tous les ingrédients : 1 citron jaune, bien lavé, 200g. de farine,...

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15 septembre 2013

Pot-au-feu : à propos de quelques idées reçues ...

L'occasion de cuisiner un pot-au-feu "nominal" m'a poussée à vérifier si ma façon de procéder, qui est celle que m'a enseignée Jacqueline Briot, est bien la plus communément admise. Et j'en ai profité pour glaner ici et là quelques précisions. Je savais...

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Tags: cuisine de famille, plats de famille

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14 septembre 2013

Silence, on re-tourne !

Vous allez dire que j'y prends goût ... Ce n'est pas faux ! Une fois qu'on figure sur un fichier - à première vue celui des correspondants de M6 - on a bien plus de risques d'être sollicité pour participer à une émission de télévision. Hier, c'était pour...

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Tags: cuisine de famille, télévision

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